Перейти к основному содержанию
 logo
  • Вход
  • Регистрация

Форма поиска

31 марта 2023 г.

Основные ссылки

  • Главная
  • Рубрики
  • Альманахи
  • Видео
  • О нас
  • Блоги
  • Авторы
  • Клуб Друзей ЧАЙКИ
  • Книжная лавка
  • Подписка
  • Юлия

Кулинария

6 октября 2022 г.
Кулинария

4572.jpg

Лазарь Фрейдгейм
Кисло-сладкая картошка — цимес!
Кисло-сладкая картошка. Вкусно — пальчики оближешь. Это с детства, это из дома. В годы войны такой вкусняшки не было, а сладость картошки ассоциировалась с подпорченной, замороженной картошкой. Но сегодня — не о плохом. Красивый стол, хорошее настроение, вкусное блюдо...
 
27 августа 2022 г.
Кулинария

kryzhovnik.jpg

Татьяна Веретинская
Царское варенье. Из цикла «Старинные рецепты»
Многие русские поэты и писатели были сладкоежками. В семье Льва Толстого все были сластёнами и потребляли много различного варенья. Вечерний чай всегда подавали с большим выбором варенья: из крыжовника, абрикосов, вишнёвое, сливовое, из яблок и персиков… В романе «Анна Каренина» упоминается рецепт варенья. А. С. Пушкин, например, всем другим предпочитал «изумрудное» - крыжовниковое варенье. В летнюю жару на письменном столе поэта всегда стояли вазочка с этим лакомством и графин холодной воды со льдом...
 
14 августа 2022 г.
Кулинария

maxresdefault_4.jpg

Татьяна Веретинская
Метаморфоза кулинарная. Старинная русская кухня: ботвинья
Ботви́нья или ботвинник — старинное блюдо национальной русской кухни, на хлебном квасу. В неё добавляют протёртую отварную свекольную ботву и свежую пряную зелень. Раньше, отдельно к ботвинье подавали отваренную «красную» рыбу и раковые шейки. А ещё к этому блюду ставили на стол чашу с колотым льдом, который назывался - багренец. В России после окончания зимних холодов на столах появлялся этот витаминный супчик. Пик популярности ботвиньи пришёлся на XIX век, когда пристрастие к блюду даже стимулировало развитие в стране грунтового и тепличного огородничества...
 
13 июля 2022 г.
Занимательная история
Кулинария

674232.jpg

Ольга Соловьева
Хачапури и вино. Из записок на коленке
Хачапури – это тоже блюдо из теста, но уже не из вареного, а из печеного. Совсем другое. Хачапури бывают разных видов. На Малой Конюшенной подают 9 видов хачапури, приготовленные по-разному – из дрожжевого или слоеного теста, с конкретным сортом сыра и добавками, различной формы. Просто удивительно, что сочетание простейших продуктов – пресного теста, сыра, сливочного масла – может давать настолько богатый вкус. Я очень люблю пеновани и аджарули. Пеновани - это сочный хачапури на слоеном тесте...
 
24 апреля 2022 г.
Кулинария

1340-326162.jpeg

Яков Шульман
Блюдо на праздник. Оладьи из индейки
На 500 г филе грудки индейки: 2 куриных яйца (крупных), 6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука, ½ чайной ложки пищевой йодированной соли мелкого помола. Промыть мясо и разрезать на небольшие кусочки. Лук почистить и разрезать на 8-10 частей. Почистить дольки чеснока. Я готовлю с помощью ручной мясорубки...
 
19 сентября 2020 г.
Занимательная история
Кулинария

Zakuska-iz-konservirovannoj-sajry-s-morskoj-kapustoj-SHag-7.jpg

Яков Шульман
О природе и ее дарах. Рецепты от Якова Шульмана
Салат «Дары природы»: Исходные продукты: салат из морской капусты (ламинарии японской), вид разделки−нашинкованная, масса нетто−220 грамм,−1 банка; сайра натуральная тихоокеанская, масса нетто−в пределах 250 грамм (допускается лосось натуральный и любой вид лососевых рыб в таком же виде). Консервы должны быть произведены на Дальнем Востоке; лук репчатый−одна головка; яблоко−одно; чернослив без косточек сушёный−12 штук; курага сушёная−12 штук; маслины (оливки чёрные) без косточек−12 штук...
 
13 мая 2020 г.
Кулинария

maxresdefault.jpg

Яков Шульман
Палочка-выручалочка, или конёк-горбунок. А также рецепты тушеной капусты и салата-оливье
На вилок 2,5 кг использую: пол-лимона, 2 головки репчатого лука, 2 небольших морковки, 4 столовые ложки томатной пасты или томатного кетчупа «Хайнц», 9 горошин чёрного перца, 2-3 штуки гвоздики, 6 лавровых листов, 9 кусочков сахара-рафинада, подсолнечное или оливковое масло, 1 чайную ложку йодированной соли. Очищенную и вымытую капусту нашинковать. В кастрюлю, в которой будет производиться тушение, налить слой масла, который должен полностью покрывать дно...
 
14 апреля 2020 г.
Кулинария

a26585fe30b6a73408cbfa2243087d20.jpg

Яков Шульман
Творог и творожные изделия
Творог известен человечеству ещё с древнейших времён. Из Месопотамии он добрался до стран Европы, где, по литературным данным, получил наибольшую популярность, хотя, по тем же данным, больше всего его производят в США. Есть разные способы получения творога. На мой взгляд, лучше использовать творог, полученный из цельного молока с применением молочнокислых бактерий и сычужного фермента, то есть классическим традиционным способом...
 
9 апреля 2020 г.
Кулинария

lg_37a35410160c3f54f274644ca0587b01.jpg

Яков Шульман
Пока есть хлеб да вода, всё не беда: перец

Перец сладкий−ложные пустотелые ягоды с семенами, плоды травянистых растений семейства паслёновых. Родина сладкого перца−тропические районы Америки, где он произрастает в диком виде. Плоды бывают разной величины, формы и цвета: красные, желтые, оранжевые, коричневые и бежевые. В XVI веке сладкий перец был завезен в Испанию и Португалию. Сладкий перец полезен при анемии, остеопорозе и снижении иммунитета...

 
13 февраля 2020 г.
Занимательная история
Кулинария

rogalik.jpg

Ольга Соловьева
О символе Вены, маленьком еврейском подмастерье и тесте для рогалика, спасшем целый город. Из записок на коленке
Начну с французского круассана. Ну и при чем здесь Вена? - спросите вы. Дело в том, что столь любимая французами булочка из слоеного или дрожжевого теста в форме полумесяца родилась в столице империи Габсбургов. Круассан в переводе с французского и означает «месяц». Появился на свет этот слоеный, ну или дрожжевой, полумесяц в семнадцатом веке во времена войн с Османской империей...
 
31 декабря 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

Salat-Olive-retsept-klassicheskij.jpg

Яков Шульман
Ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживёшь век дополна
Знаменитый салат «Оливье» был создан в России шеф-поваром, как бы сказали сейчас, ресторана на Неглинной улице, в доме №29, в Москве, Люсьеном Оливье во второй половине XIX века. Первоначально в него входили мясо куропатки или рябчика (дичи) с овощами, заправленные майонезом белого цвета. Однако посетители ресторана не сумели оценить эстетику оформления этого салата и сразу всё перемешивали в своей тарелке...
 
24 ноября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

madlenki.jpg

Анна Филиппова
Мадлен: история главной французской сладости
Однажды герцог Лотарингии Станислав Лещинский устраивал званый ужин в своём прекрасном дворце в чудесном городке Коммерси. Должны были съехаться знатные гости из разных уголков Франции. Всё было почти готово к торжеству. Стол буквально ломился от изысканных французских яств. Самые важные гости уже приехали. Они устроились в зале, пили вино, ели сыр, болтали на светские темы. Однако не хватало самой главной детали французского застолья – десерта. И вот, в самый ответственный момент, интендант поссорился с поваром...
 
12 октября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

Tarte.tatin_.wmt_.jpg

Анна Филиппова
Тарт Татен: оплошность, ставшая кулинарным шедевром 
Однажды утром, в разгар охотничьего сезона, когда гостиница была переполнена и в ресторане сидели жаждущие получить свой завтрак постояльцы, Стефани, как обычно, суетилась на кухне. Посетителей было довольно много, ей приходилось делать всё быстро. Она готовила яблочный пирог. Пока яблоки карамелизовались в сахаре, Стефани выглянула к посетителям и неожиданно столкнулась взглядом со статным и симпатичным гостем. Она забыла о готовке и, сама того не ожидая, начала заигрывать с постояльцем. Несколько минут они обменивались тёплыми взглядами и кокетливым улыбками...
 
28 сентября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

shampiniony_smetana_2.jpg

Яков Шульман
Дома ешь, что хочешь, а в гостях, что дадут. Из моих кулинарных рецептов: грибы и баклажаны
На 500г шампиньонов: 1 большая головка репчатого лука, 6 столовых ложек 20%-ной сметаны, 1 чайная ложка соли, подсолнечное или оливковое масло. Шампиньоны промыть в холодной воде. Снять со шляпки плёнку. Отделить ножку от шляпки. Очистить ножку и шляпку от кожицы. Порезать на несколько частей в зависимости от размера. Выложить почищенные и порезанные грибы на сковороду, покрытую слоем масла не менее 3 мм. Почистить и мелко нашинковать луковицу и равномерно выложить на грибы...
 
15 сентября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

ryba_v_russkoy_kuhne.jpg

Яков Шульман
Рыба рыбою сыта, а человек человеком. Из моих рецептов
Рыбные блюда с давних пор входят в меню человека. В русской кухне с древних времён каждое рыбное блюдо готовилось особым для той или иной рыбы способом. Рыба употреблялась только в отварном, вяленом, соленом или запеченном виде. В жареном виде рыбу в России стали употреблять только в XIX веке. Уха делалась из каждого вида рыбы отдельно и называлась соответственно: окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерляжьей и т.п., а не просто рыбным супом...
 

Страницы

  • 1
  • 2
  • следующая ›
  • последняя »

Неделя культуры с Ириной Чайковской

Светлое, доброе, хорошее. Фильм «Страна Саша» режиссера Юлии Трофимовой (февраль 2022)
Непонятно, что делает эту картину такой свежей и поначалу такой непохожей на советско-российское кино. Наверное, это в первую очередь сам мальчик Саша. В детской поликлинике, куда герой приходит разрисовывать стену (в книге приходит к врачу-психотерапевту), он встречает девочку Женю (Маша Мацель). Та сходу рассказывает ему свою проблему. Плохо общается, в детстве, после нагоняя в детском саду, «замолчала» на несколько лет, теперь посещает психотерапевта. Саша и Женя начинают встречаться, возникает юношеская влюбленность, показанная очень поэтично. Есть и кризисы...
09/09/2022 - 21:47
Феномен влюбленного итальянца. Фильм Дино Ризи «Первая любовь» (1978)
Дино Ризи любит снимать комедии, и этот фильм, хотя и назван в аннотации драмой (в этот раз справедливо), в своем начале явно имеет черты комедии. Действие происходит в Доме престарелых актеров «Vila Serena», и как не посмеяться над его обитателями, с их обыкновениями, привычками, чудачествами?! К тому же протагонист фильма - новоприбывший в пансион комик Уго (великолепный комедийный актер Уго Тоньяцци), чей возраст приближается к 60, - с ходу влюбляется в молоденькую горничную Ренату (Орнелла Мути) – и вот эта коллизия и названа режиссером «первой любовью». Издевка? А если нет? Давайте разберемся...
08/11/2022 - 21:37
Последний кадр. Caro papá. Комедия Дино Ризи (1979)
Caro papá. Мне кажется, не обязательно знать итальянский язык, чтобы расшифровать это название. Комедия? Вот тут заковыка. Фильм явно не комедийный, поднимает одну из серьёзнейших проблем всех времен и народов: отцы и дети, отношения между поколениями. Во все времена есть сообщества, к которым тянется молодежь, и часто чем «экстремальнее» их задачи и действия, тем они привлекательнее для юных неокрепших сердец. Италия, очень похожая на Россию в смысле власти «вековых» традиций, во второй половине 20 века, несколько позже, чем Russia, показывала примеры их разрушения.
08/04/2022 - 21:12

Все материалы

Аудиокнига Ирины Чайковской "Вольный ветер"

Аудиокнига состоит из трех рассказов и повести: 1. "Ворожея", 2. "Симонетта Веспуччи", 3. "Возвратная горячка" и "Повесть о Висяше Белинском в четырех сновидениях": 1. Никанор, 2. Мари, 3. Сашенька, 4. Свобода. В центре рассказа "Ворожея" судьба писательницы, классика украинской литературы Марии Маркович (Марко Вовчок). В рассказе "Симонетта Веспуччи" говорится о трагической судьбе Вареньки Богданович, воспитанницы Варвары Тургеневой. "Возвратная горячка" погружает нас в атмосферу второй половины 19 века, в центре  - фигура Павла Анненкова.

(В России для прослушивания используйте VPN).

Русский язык от Марины Королевой

О трудностях русского языка - легко, увлекательно, коротко. Марина Королёва, филолог, радио- и телеведущая, автор программ и книг о русском языке, в каждом эпизоде подкаста рассказывает об одном слове или выражении.

В блогах

Козловский
Михаил Синельников
День рождения Ивана Семеновича КОЗЛОВСКОГО (1900 - 1993), певца-тенора, многолетнего главного солиста московского Большого театра, Народного артиста СССР, Героя Социалистического труда. В детстве пел в церковном хоре. Любопытно, что в старости вновь обратился к церковным песнопениям.
03/26/2023 - 12:29
День рождения Михаила Врубеля
Михаил Синельников
Разные мысли о его искусстве, безумии, о полной внутренней свободе и дерзаниях. И - дерзости: сказал, ошеломляя Репина: "Вы не умеете рисовать, Илья Ефимович!". О его любви. Рассказал Коровину, что когда девушка, в которую был влюблен, входила в комнату, он испытывал удушье и резал себе вены ножом, пытаясь выпустить, прихлынувшую кровь (да, знакомое ощущение). А пораженный Коровин сказал только: "Ваше чувство было сильно".
03/17/2023 - 20:02
Иглой на разорванной карте
Михаил Синельников
Я вспомнил поразительную книгу востоковеда Бронислава Кузнецова о таинственной религии бон, утвердившейся на Тибете, очевидно, под воздействием древнеиранских верований, отвергнутых Ахеменидами (вероятно, верховный жрец добежал до Тибета, когда при Ксерксе - на самом деле не при Артаксерксе! - произошел государственный и религиозный переворот, столь своеобразно отразившийся в библейской книге "Эсфирь")... Кузнецов. проживший недолгую, но плодотворную жизнь. был подлинным знатоком древнего и средневекового Востока, его идеи и открытия были усвоены Л. Н. Гумилевым и использованы в его конструкциях - в сущности, в его тенденциозной историографической беллетристике. Кузнецов, обосновывая свою гипотезу, опирался на древнюю тибетскую карту мира, в которой указана и благословенная Шамбала. И, знаете, это - Иран!
03/12/2023 - 15:54
Эйхендорф. 225 лет. ПО ВЕРШИНАМ
Михаил Синельников
День рождения Йозефа Карла Бенедикта фон ЭЙХЕНДОРФА (Eichendorff; 1788 - 1857). Немецкого поэта-романтика, чьи стихи кажутся наиболее непереводимыми. Но при упоминании его имени возникает ощущение мирного веянья ветвей, свежего утра, распахнутого окна и пробуждения юного странствующего художника, который сейчас соберется в дальнюю дорогу с благодарностью хозяевам за ночлег и - Богу за радость бытия. Как будто бы и не было этих проклятых войн...
03/10/2023 - 14:47

Все блоги

Страничка юмора

30 марта 2023 г.
Поэзия
Юмор
Илья Криштул
Все, что слышал…
Встань в угол!
Сиди прямо!
Пока не съешь, из-за стола не выйдешь!
Через нехочу!
Не реви...
 

Подписка на рассылку

Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей журнала ЧАЙКА и получать избранные статьи, опубликованные за неделю.

Tweets by Chayka_Magazine

Основные ссылки

  • Главная
  • Рубрики
  • Альманахи
  • Видео
  • О нас
  • Блоги
  • Авторы
  • Клуб Друзей ЧАЙКИ
  • Книжная лавка
  • Подписка
  • Юлия
Товары для школы купить
Copyright © 2001-2014 by the Seagull Publications Corporation. All rights reserved.