Кулинария

10 ноября 2025 г.
Кулинария
Люди и время
Ирина Роскина
Здоровая пища моего времени. Часть 1
Вернемся к “вкусной и здоровой”. Она многократно переиздавалась и ее содержание менялось в соответствии с ситуацией в стране. Во времена развития рыбной промышленности, в книге широко рекламировались блюда из рыбы. После запрета на вылов осетровых количество рецептов из них резко уменьшилось – поздно, осетрина к нам не вернулась. В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы со всеми продуктами – то есть проблемы были всегда, но тут был специфический кризис, связанный с хрущевскими перегибами с посадкой кукурузы, – рецепты упростились...
 
2 сентября 2025 г.
Кулинария
Лазарь Фрейдгейм
Аппетитная история. Семейная притча
Что может соперничать с искусно накрытым столом? Вы озадачены в поиске ответа. Я уверен, что очень простой ответ на слуху: добрый юморной рассказ о приготовлении еды. Рассказ — увлечённый, так сказать "на раз". Он может родиться в тот момент, когда перед тобой нет письменного стола, писчих атрибутов, машинки или по нынешним условиям — компьютера...
 
12 июля 2025 г.
Кулинария
Лазарь Фрейдгейм
Из домашних рецептов. Цимес морковный, еврейский с русским акцентом
Родилось кулинарное название. Но это не столько рецепт, сколько поклон старой еврейской семье, её традициям и особому "вкусному" колориту, порой находившему выход в нюансах кулинарных задумок. Почти обычных, но со своей изюминкой. Порой и с реальным изюмом...
 
24 ноября 2024 г.
Занимательная история
Кулинария
Лазарь Фрейдгейм
Котлеты — вокруг и около
Я просто стоял у кухонного стола и готовился побаловать себя отнюдь не самой полезной едой — отбивными котлетами. Рядом стоял фудпроцессор, и можно было с меньшими затратами сил и времени приготовить обычные котлеты из фарша. Но захотелось... Старая голова что-то подвела, и я полез во всёпомнящий Google за справкой. Там вдруг наткнулся на большой кулинарный словарь поразительного автора — Александра Дюма. Возникло желание, воспользовавшись не хитрой котлетой, покопаться в теме...
 
24 ноября 2024 г.
Кулинария
Федор Кручина
Борщ и ИИ: Тайна блюда и холодная логика
Есть такие блюда, что пахнут не только капустой да свеклой, а чем-то родным, тёплым, словно дух самого дома смешался с паром над котлом. Вот взять хотя бы борщ — густой, сытный, настоянный на ласке и заботе. Это не просто суп, это целая история, сложенная из ярких пятен свеклы, шелестящей капусты и картофеля, упавшего в бурлящую красноту котла. А теперь представим, что за это дело, за это священное варево, вдруг берётся не человек, а машина, холодный и бездушный искусственный интеллект...
 
15 мая 2023 г.
Кулинария
Лазарь Фрейдгейм
Из моих домашних кулинарных рецептов. Печёночный паштет
Давно стало азбучной истиной, что "беда, коль пироги начнёт печи сапожник, а сапоги тачать пирожник..." Если вы посмотрите справочку об авторе, то, конечно, без труда заметите, что поварской колпак как-то не был замечен на его голове. Но сегодня этот «авторишко» решил поделиться кулинарным семейным даже не секретом, а традиционным для дома рецептом блюда с очень обычным названием: паштет печёночный...
 
6 октября 2022 г.
Кулинария
Лазарь Фрейдгейм
Кисло-сладкая картошка — цимес!
Кисло-сладкая картошка. Вкусно — пальчики оближешь. Это с детства, это из дома. В годы войны такой вкусняшки не было, а сладость картошки ассоциировалась с подпорченной, замороженной картошкой. Но сегодня — не о плохом. Красивый стол, хорошее настроение, вкусное блюдо...
 
27 августа 2022 г.
Кулинария
Татьяна Веретинская
Царское варенье. Из цикла «Старинные рецепты»
Многие русские поэты и писатели были сладкоежками. В семье Льва Толстого все были сластёнами и потребляли много различного варенья. Вечерний чай всегда подавали с большим выбором варенья: из крыжовника, абрикосов, вишнёвое, сливовое, из яблок и персиков… В романе «Анна Каренина» упоминается рецепт варенья. А. С. Пушкин, например, всем другим предпочитал «изумрудное» - крыжовниковое варенье. В летнюю жару на письменном столе поэта всегда стояли вазочка с этим лакомством и графин холодной воды со льдом...
 
14 августа 2022 г.
Кулинария
Татьяна Веретинская
Метаморфоза кулинарная. Старинная русская кухня: ботвинья
Ботви́нья или ботвинник — старинное блюдо национальной русской кухни, на хлебном квасу. В неё добавляют протёртую отварную свекольную ботву и свежую пряную зелень. Раньше, отдельно к ботвинье подавали отваренную «красную» рыбу и раковые шейки. А ещё к этому блюду ставили на стол чашу с колотым льдом, который назывался - багренец. В России после окончания зимних холодов на столах появлялся этот витаминный супчик. Пик популярности ботвиньи пришёлся на XIX век, когда пристрастие к блюду даже стимулировало развитие в стране грунтового и тепличного огородничества...
 
13 июля 2022 г.
Занимательная история
Кулинария
Ольга Соловьева
Хачапури и вино. Из записок на коленке
Хачапури – это тоже блюдо из теста, но уже не из вареного, а из печеного. Совсем другое. Хачапури бывают разных видов. На Малой Конюшенной подают 9 видов хачапури, приготовленные по-разному – из дрожжевого или слоеного теста, с конкретным сортом сыра и добавками, различной формы. Просто удивительно, что сочетание простейших продуктов – пресного теста, сыра, сливочного масла – может давать настолько богатый вкус. Я очень люблю пеновани и аджарули. Пеновани - это сочный хачапури на слоеном тесте...
 
24 апреля 2022 г.
Кулинария
Яков Шульман
Блюдо на праздник. Оладьи из индейки
На 500 г филе грудки индейки: 2 куриных яйца (крупных), 6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука, ½ чайной ложки пищевой йодированной соли мелкого помола. Промыть мясо и разрезать на небольшие кусочки. Лук почистить и разрезать на 8-10 частей. Почистить дольки чеснока. Я готовлю с помощью ручной мясорубки...
 
19 сентября 2020 г.
Занимательная история
Кулинария
Яков Шульман
О природе и ее дарах. Рецепты от Якова Шульмана
Салат «Дары природы»: Исходные продукты: салат из морской капусты (ламинарии японской), вид разделки−нашинкованная, масса нетто−220 грамм,−1 банка; сайра натуральная тихоокеанская, масса нетто−в пределах 250 грамм (допускается лосось натуральный и любой вид лососевых рыб в таком же виде). Консервы должны быть произведены на Дальнем Востоке; лук репчатый−одна головка; яблоко−одно; чернослив без косточек сушёный−12 штук; курага сушёная−12 штук; маслины (оливки чёрные) без косточек−12 штук...
 
13 мая 2020 г.
Кулинария
Яков Шульман
Палочка-выручалочка, или конёк-горбунок. А также рецепты тушеной капусты и салата-оливье
На вилок 2,5 кг использую: пол-лимона, 2 головки репчатого лука, 2 небольших морковки, 4 столовые ложки томатной пасты или томатного кетчупа «Хайнц», 9 горошин чёрного перца, 2-3 штуки гвоздики, 6 лавровых листов, 9 кусочков сахара-рафинада, подсолнечное или оливковое масло, 1 чайную ложку йодированной соли. Очищенную и вымытую капусту нашинковать. В кастрюлю, в которой будет производиться тушение, налить слой масла, который должен полностью покрывать дно...
 
14 апреля 2020 г.
Кулинария
Яков Шульман
Творог и творожные изделия
Творог известен человечеству ещё с древнейших времён. Из Месопотамии он добрался до стран Европы, где, по литературным данным, получил наибольшую популярность, хотя, по тем же данным, больше всего его производят в США. Есть разные способы получения творога. На мой взгляд, лучше использовать творог, полученный из цельного молока с применением молочнокислых бактерий и сычужного фермента, то есть классическим традиционным способом...
 
9 апреля 2020 г.
Кулинария
Яков Шульман
Пока есть хлеб да вода, всё не беда: перец

Перец сладкий−ложные пустотелые ягоды с семенами, плоды травянистых растений семейства паслёновых. Родина сладкого перца−тропические районы Америки, где он произрастает в диком виде. Плоды бывают разной величины, формы и цвета: красные, желтые, оранжевые, коричневые и бежевые. В XVI веке сладкий перец был завезен в Испанию и Португалию. Сладкий перец полезен при анемии, остеопорозе и снижении иммунитета...

 

Страницы