Кулинария

6 октября 2022 г.
Кулинария
Лазарь Фрейдгейм
Кисло-сладкая картошка — цимес!
Кисло-сладкая картошка. Вкусно — пальчики оближешь. Это с детства, это из дома. В годы войны такой вкусняшки не было, а сладость картошки ассоциировалась с подпорченной, замороженной картошкой. Но сегодня — не о плохом. Красивый стол, хорошее настроение, вкусное блюдо...
 
27 августа 2022 г.
Кулинария
Татьяна Веретинская
Царское варенье. Из цикла «Старинные рецепты»
Многие русские поэты и писатели были сладкоежками. В семье Льва Толстого все были сластёнами и потребляли много различного варенья. Вечерний чай всегда подавали с большим выбором варенья: из крыжовника, абрикосов, вишнёвое, сливовое, из яблок и персиков… В романе «Анна Каренина» упоминается рецепт варенья. А. С. Пушкин, например, всем другим предпочитал «изумрудное» - крыжовниковое варенье. В летнюю жару на письменном столе поэта всегда стояли вазочка с этим лакомством и графин холодной воды со льдом...
 
14 августа 2022 г.
Кулинария
Татьяна Веретинская
Метаморфоза кулинарная. Старинная русская кухня: ботвинья
Ботви́нья или ботвинник — старинное блюдо национальной русской кухни, на хлебном квасу. В неё добавляют протёртую отварную свекольную ботву и свежую пряную зелень. Раньше, отдельно к ботвинье подавали отваренную «красную» рыбу и раковые шейки. А ещё к этому блюду ставили на стол чашу с колотым льдом, который назывался - багренец. В России после окончания зимних холодов на столах появлялся этот витаминный супчик. Пик популярности ботвиньи пришёлся на XIX век, когда пристрастие к блюду даже стимулировало развитие в стране грунтового и тепличного огородничества...
 
13 июля 2022 г.
Занимательная история
Кулинария
Ольга Соловьева
Хачапури и вино. Из записок на коленке
Хачапури – это тоже блюдо из теста, но уже не из вареного, а из печеного. Совсем другое. Хачапури бывают разных видов. На Малой Конюшенной подают 9 видов хачапури, приготовленные по-разному – из дрожжевого или слоеного теста, с конкретным сортом сыра и добавками, различной формы. Просто удивительно, что сочетание простейших продуктов – пресного теста, сыра, сливочного масла – может давать настолько богатый вкус. Я очень люблю пеновани и аджарули. Пеновани - это сочный хачапури на слоеном тесте...
 
24 апреля 2022 г.
Кулинария
Яков Шульман
Блюдо на праздник. Оладьи из индейки
На 500 г филе грудки индейки: 2 куриных яйца (крупных), 6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука, ½ чайной ложки пищевой йодированной соли мелкого помола. Промыть мясо и разрезать на небольшие кусочки. Лук почистить и разрезать на 8-10 частей. Почистить дольки чеснока. Я готовлю с помощью ручной мясорубки...
 
19 сентября 2020 г.
Занимательная история
Кулинария
Яков Шульман
О природе и ее дарах. Рецепты от Якова Шульмана
Салат «Дары природы»: Исходные продукты: салат из морской капусты (ламинарии японской), вид разделки−нашинкованная, масса нетто−220 грамм,−1 банка; сайра натуральная тихоокеанская, масса нетто−в пределах 250 грамм (допускается лосось натуральный и любой вид лососевых рыб в таком же виде). Консервы должны быть произведены на Дальнем Востоке; лук репчатый−одна головка; яблоко−одно; чернослив без косточек сушёный−12 штук; курага сушёная−12 штук; маслины (оливки чёрные) без косточек−12 штук...
 
13 мая 2020 г.
Кулинария
Яков Шульман
Палочка-выручалочка, или конёк-горбунок. А также рецепты тушеной капусты и салата-оливье
На вилок 2,5 кг использую: пол-лимона, 2 головки репчатого лука, 2 небольших морковки, 4 столовые ложки томатной пасты или томатного кетчупа «Хайнц», 9 горошин чёрного перца, 2-3 штуки гвоздики, 6 лавровых листов, 9 кусочков сахара-рафинада, подсолнечное или оливковое масло, 1 чайную ложку йодированной соли. Очищенную и вымытую капусту нашинковать. В кастрюлю, в которой будет производиться тушение, налить слой масла, который должен полностью покрывать дно...
 
14 апреля 2020 г.
Кулинария
Яков Шульман
Творог и творожные изделия
Творог известен человечеству ещё с древнейших времён. Из Месопотамии он добрался до стран Европы, где, по литературным данным, получил наибольшую популярность, хотя, по тем же данным, больше всего его производят в США. Есть разные способы получения творога. На мой взгляд, лучше использовать творог, полученный из цельного молока с применением молочнокислых бактерий и сычужного фермента, то есть классическим традиционным способом...
 
9 апреля 2020 г.
Кулинария
Яков Шульман
Пока есть хлеб да вода, всё не беда: перец

Перец сладкий−ложные пустотелые ягоды с семенами, плоды травянистых растений семейства паслёновых. Родина сладкого перца−тропические районы Америки, где он произрастает в диком виде. Плоды бывают разной величины, формы и цвета: красные, желтые, оранжевые, коричневые и бежевые. В XVI веке сладкий перец был завезен в Испанию и Португалию. Сладкий перец полезен при анемии, остеопорозе и снижении иммунитета...

 
13 февраля 2020 г.
Занимательная история
Кулинария
Ольга Соловьева
О символе Вены, маленьком еврейском подмастерье и тесте для рогалика, спасшем целый город. Из записок на коленке
Начну с французского круассана. Ну и при чем здесь Вена? - спросите вы. Дело в том, что столь любимая французами булочка из слоеного или дрожжевого теста в форме полумесяца родилась в столице империи Габсбургов. Круассан в переводе с французского и означает «месяц». Появился на свет этот слоеный, ну или дрожжевой, полумесяц в семнадцатом веке во времена войн с Османской империей...
 
31 декабря 2019 г.
Занимательная история
Кулинария
Яков Шульман
Ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживёшь век дополна
Знаменитый салат «Оливье» был создан в России шеф-поваром, как бы сказали сейчас, ресторана на Неглинной улице, в доме №29, в Москве, Люсьеном Оливье во второй половине XIX века. Первоначально в него входили мясо куропатки или рябчика (дичи) с овощами, заправленные майонезом белого цвета. Однако посетители ресторана не сумели оценить эстетику оформления этого салата и сразу всё перемешивали в своей тарелке...
 
24 ноября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария
Анна Филиппова
Мадлен: история главной французской сладости
Однажды герцог Лотарингии Станислав Лещинский устраивал званый ужин в своём прекрасном дворце в чудесном городке Коммерси. Должны были съехаться знатные гости из разных уголков Франции. Всё было почти готово к торжеству. Стол буквально ломился от изысканных французских яств. Самые важные гости уже приехали. Они устроились в зале, пили вино, ели сыр, болтали на светские темы. Однако не хватало самой главной детали французского застолья – десерта. И вот, в самый ответственный момент, интендант поссорился с поваром...
 
12 октября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария
Анна Филиппова
Тарт Татен: оплошность, ставшая кулинарным шедевром 
Однажды утром, в разгар охотничьего сезона, когда гостиница была переполнена и в ресторане сидели жаждущие получить свой завтрак постояльцы, Стефани, как обычно, суетилась на кухне. Посетителей было довольно много, ей приходилось делать всё быстро. Она готовила яблочный пирог. Пока яблоки карамелизовались в сахаре, Стефани выглянула к посетителям и неожиданно столкнулась взглядом со статным и симпатичным гостем. Она забыла о готовке и, сама того не ожидая, начала заигрывать с постояльцем. Несколько минут они обменивались тёплыми взглядами и кокетливым улыбками...
 
28 сентября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария
Яков Шульман
Дома ешь, что хочешь, а в гостях, что дадут. Из моих кулинарных рецептов: грибы и баклажаны
На 500г шампиньонов: 1 большая головка репчатого лука, 6 столовых ложек 20%-ной сметаны, 1 чайная ложка соли, подсолнечное или оливковое масло. Шампиньоны промыть в холодной воде. Снять со шляпки плёнку. Отделить ножку от шляпки. Очистить ножку и шляпку от кожицы. Порезать на несколько частей в зависимости от размера. Выложить почищенные и порезанные грибы на сковороду, покрытую слоем масла не менее 3 мм. Почистить и мелко нашинковать луковицу и равномерно выложить на грибы...
 
15 сентября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария
Яков Шульман
Рыба рыбою сыта, а человек человеком. Из моих рецептов
Рыбные блюда с давних пор входят в меню человека. В русской кухне с древних времён каждое рыбное блюдо готовилось особым для той или иной рыбы способом. Рыба употреблялась только в отварном, вяленом, соленом или запеченном виде. В жареном виде рыбу в России стали употреблять только в XIX веке. Уха делалась из каждого вида рыбы отдельно и называлась соответственно: окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерляжьей и т.п., а не просто рыбным супом...
 

Страницы