Кулинария

Рыбные блюда с давних пор входят в меню человека. В русской кухне с древних времён каждое рыбное блюдо готовилось особым для той или иной рыбы способом. Рыба употреблялась только в отварном, вяленом, соленом или запеченном виде. В жареном виде рыбу в России стали употреблять только в XIX веке. Уха делалась из каждого вида рыбы отдельно и называлась соответственно: окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерляжьей и т.п., а не просто рыбным супом...

Муку насыпать на доску, положить масло, добавить 2 желтка, сметану, соду, соль и всё тщательно перемешать. Тесто разделить на 3 части и поставить на 1 час в холодильник. Ядра орехов пропустить через мясорубку или раздробить другим способом. 2 белка взбить в густую пену, добавить 1,5 стакана сахарного песка и снова взбить эту смесь. Затем добавить орехи, тщательно перемешать и разделить на 2 части...

Съедобные качества помидоров в России первым пропагандировал любознательный человек, писатель, учёный и агроном Андрей Тимофеевич Болотов (18.10. 1738− 16.10. 1833). Болотов, занимавшийся после отставки и службы в Пруссии, где он общался с профессорами Кёнигсбергского университета, сельским хозяйством в родовом имении, не только рискнул их попробовать, но и поделился опытом: «Яство же то имеет вид крупных, гладких и очень красивых яблочек, цветом красных, будто сургучных или паче сердоликовых (красных или оранжевых), а иногда и желтоватого колера, можно без страха употреблять в пищу, к особливому же вкусу и запаху которых снедающий легко привыкает»...