Перейти к основному содержанию
 logo
  • Вход
  • Регистрация

Форма поиска

2 сентября 2025 г.

Основные ссылки

  • Главная
  • Рубрики
  • Альманахи
  • Видео
  • О нас
  • Блоги
  • Авторы
  • Клуб Друзей ЧАЙКИ
  • Книжная лавка
  • Подписка
  • Юлия

Кулинария

31 декабря 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

Salat-Olive-retsept-klassicheskij.jpg

Яков Шульман
Ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживёшь век дополна
Знаменитый салат «Оливье» был создан в России шеф-поваром, как бы сказали сейчас, ресторана на Неглинной улице, в доме №29, в Москве, Люсьеном Оливье во второй половине XIX века. Первоначально в него входили мясо куропатки или рябчика (дичи) с овощами, заправленные майонезом белого цвета. Однако посетители ресторана не сумели оценить эстетику оформления этого салата и сразу всё перемешивали в своей тарелке...
 
24 ноября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

madlenki.jpg

Анна Филиппова
Мадлен: история главной французской сладости
Однажды герцог Лотарингии Станислав Лещинский устраивал званый ужин в своём прекрасном дворце в чудесном городке Коммерси. Должны были съехаться знатные гости из разных уголков Франции. Всё было почти готово к торжеству. Стол буквально ломился от изысканных французских яств. Самые важные гости уже приехали. Они устроились в зале, пили вино, ели сыр, болтали на светские темы. Однако не хватало самой главной детали французского застолья – десерта. И вот, в самый ответственный момент, интендант поссорился с поваром...
 
12 октября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

Tarte.tatin_.wmt_.jpg

Анна Филиппова
Тарт Татен: оплошность, ставшая кулинарным шедевром 
Однажды утром, в разгар охотничьего сезона, когда гостиница была переполнена и в ресторане сидели жаждущие получить свой завтрак постояльцы, Стефани, как обычно, суетилась на кухне. Посетителей было довольно много, ей приходилось делать всё быстро. Она готовила яблочный пирог. Пока яблоки карамелизовались в сахаре, Стефани выглянула к посетителям и неожиданно столкнулась взглядом со статным и симпатичным гостем. Она забыла о готовке и, сама того не ожидая, начала заигрывать с постояльцем. Несколько минут они обменивались тёплыми взглядами и кокетливым улыбками...
 
28 сентября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

shampiniony_smetana_2.jpg

Яков Шульман
Дома ешь, что хочешь, а в гостях, что дадут. Из моих кулинарных рецептов: грибы и баклажаны
На 500г шампиньонов: 1 большая головка репчатого лука, 6 столовых ложек 20%-ной сметаны, 1 чайная ложка соли, подсолнечное или оливковое масло. Шампиньоны промыть в холодной воде. Снять со шляпки плёнку. Отделить ножку от шляпки. Очистить ножку и шляпку от кожицы. Порезать на несколько частей в зависимости от размера. Выложить почищенные и порезанные грибы на сковороду, покрытую слоем масла не менее 3 мм. Почистить и мелко нашинковать луковицу и равномерно выложить на грибы...
 
15 сентября 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

ryba_v_russkoy_kuhne.jpg

Яков Шульман
Рыба рыбою сыта, а человек человеком. Из моих рецептов
Рыбные блюда с давних пор входят в меню человека. В русской кухне с древних времён каждое рыбное блюдо готовилось особым для той или иной рыбы способом. Рыба употреблялась только в отварном, вяленом, соленом или запеченном виде. В жареном виде рыбу в России стали употреблять только в XIX веке. Уха делалась из каждого вида рыбы отдельно и называлась соответственно: окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерляжьей и т.п., а не просто рыбным супом...
 
11 августа 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

Tort-praga.jpg

Яков Шульман
Ученье − путь к уменью. Мои кондитерские рецепты
Приготовление коржей. 2 куриных яйца смешать со стаканом сахарного песка и взбить немного. Добавить 200 г 20%-ной сметаны, 200 г цельного сгущённого молока с сахаром с массовой долей жира 8,5%, 1 столовую ложку порошка какао, 0,5 чайной ложки пищевой соды, каплю яблочного уксуса и тщательно перемешать. Добавить 1,5 стакана муки и вновь тщательно перемешать. Тесто получается жидким...
 
28 июля 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

tort2.jpg

Яков Шульман
Не красна изба углами, а красна пирогами. Торты по моим кулинарным рецептам
Муку насыпать на доску, положить масло, добавить 2 желтка, сметану, соду, соль и всё тщательно перемешать. Тесто разделить на 3 части и поставить на 1 час в холодильник. Ядра орехов пропустить через мясорубку или раздробить другим способом. 2 белка взбить в густую пену, добавить 1,5 стакана сахарного песка и снова взбить эту смесь. Затем добавить орехи, тщательно перемешать и разделить на 2 части...
 
14 июля 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

tort.jpg

Яков Шульман
В лесу лес неровен, в мире−люди. Мои рецепты
Торт «Мишка». Тесто. 2 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан 20%-ной сметаны, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 4 столовых ложки топленого масла, 1 чайная ложка какао-порошка. Соду смешать со сметаной, а масло растереть с сахаром. Замесить тесто. Разделить его на 2 части и в одну добавить чайную ложку какао и тщательно перемешать...
 
7 июля 2019 г.
Занимательная история
Здоровье
Кулинария

eat-me.ru_.jpg

Яков Шульман
Гриб не хлеб, а ягода не трава. Огурцы. Из моих кулинарных рецептов

Огурец появился в меню человека более 6 тысяч лет назад. Его родина − тропические и субтропические районы Индии, где он до сих пор растёт в естественных условиях. Вероятно, в Европу огурец проник после походов Александра Македонского. Греки называли огурец «аорос», что значит «неспелый». Ведь огурцы употребляются в пищу недозрелыми. Слово «аорос» постепенно превратилось в «аугурос». На Руси его называли «огурец»...

 
28 июня 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

kartofelnye_oladi_latkes.jpg

Яков Шульман
Лучше воду пить в радости, чем мёд в кручине. Из моих кулинарных рецептов
Из маминых рецептов, записанных моей женой, сохранилось два: мазурка и латкес. В Бердичеве картофельные оладьи, латкес, в отличие от Житомира звучали на идиш, как лоткес. Был особый диалект. Хорошо помню, что в большинстве слов на идиш евреи из Житомира вместо «о» произносили «а». Оба эти рецепта свидетельствуют о давнем взаимопроникновении культур. Так само слово «мазурка» говорит о своём польском происхождении, а «латкес» или «лоткес», вероятно, являются наследниками белорусских «дерунов», аналогов российских «драников», оладий из картофеля, а, возможно, их предшественниками...
 
12 июня 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

Foto_framar.bg_.jpg

Яков Шульман
Любовь необходимо заслужить. Помидоры по моим кулинарным рецептам
Съедобные качества помидоров в России первым пропагандировал любознательный человек, писатель, учёный и агроном Андрей Тимофеевич Болотов (18.10. 1738− 16.10. 1833). Болотов, занимавшийся после отставки и службы в Пруссии, где он общался с профессорами Кёнигсбергского университета, сельским хозяйством в родовом имении, не только рискнул их попробовать, но и поделился опытом: «Яство же то имеет вид крупных, гладких и очень красивых яблочек, цветом красных, будто сургучных или паче сердоликовых (красных или оранжевых), а иногда и желтоватого колера, можно без страха употреблять в пищу, к особливому же вкусу и запаху которых снедающий легко привыкает»...
 
26 мая 2019 г.
Занимательная история
Здоровье
Кулинария

kotlety_iz_indeyki.jpg

Яков Шульман
«Добрый повар стоит доктора». Из моих кулинарных рецептов
Мой рецепт приготовления котлет из индейки. Я делаю котлеты из филе грудки индейки большого или малого. Можно делать из филе мяса индейки других органов, но они будут менее нежными и вкусными. Промываю мясо. Разрезаю мясо на кусочки. Отделяю от жира и всех плёнок. При обнаружении пятен крови тщательно промываю это место потоком воды. На 1 кг филе мяса индейки: 10 долек чеснока, 100 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка мелкой йодированной соли, подсолнечное или оливковое масло в зависимости от размера сковороды, на которой вы будете жарить котлеты...
 
30 апреля 2019 г.
Занимательная история
Кулинария

borshch.jpg

Яков Шульман
Борщ и отбивная из говядины с философской подливой. Из моих кулинарных рецептов
Купив кусок или пару кусков такого филейного края, я вначале часть мяса, которая пойдёт на отбивные, от кости и всё замачиваю в течение 1 часа в холодной воде (не менее). Затем, слив воду, приступаю к приготовлению еды. Кость и кусочки мяса, которые не идут на отбивные, я кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю варить мясной бульон. Включаю максимальный нагрев. После выхода на поверхность пены, уменьшаю нагрев, снимаю пену, и очищенный бульон варю при слабом кипении не менее 45 минут, включаю таймер...
 

Страницы

  • « первая
  • ‹ предыдущая
  • 1
  • 2

Неделя культуры с Ириной Чайковской

Я не убивал! Мысли по поводу фильма «Переходный возраст»

Сорокапятилетний англо-американский режиссер Фил Барантини снял фильм о подростках, в центре которого расследование убийства тринадцатилетним Джеми одноклассницы Кэти. Убил ножом, нанеся множество ран и оставив жертву на месте преступления. Мне захотелось принять участие в обсуждении фильма не потому, что он возбудил не шуточный интерес в разных кругах многонационального мира, просто картина меня захватила, к тому же в ней затрагивались всегда волновавшие меня темы - детской души, воздействия на нее школы и родителей...

05/02/2025 - 21:19
Остановись, мгновенье. О фильме Любови Борисовой «Не хороните меня без Ивана»
Какие фильмы можно делать в России в 2022 году? Ну, не о войне же! Якутский режиссер Любовь Борисова сделала фильм о КРАСОТЕ.Оглянулась вокруг – ой, сколько всего чудесного, красивого, достойного удивления в том, казалось бы, убогом месте, где почва – вечная мерзлота, а лето такое короткое, что и не заметишь.. Просто нужно Любить и Видеть – и тогда перед тобой откроются удивительной красоты пейзажи, необычной выделки домашняя утварь, небывалой красоты и силы народное пение, а уж люди какие! Стойкие, сильные, способные многое выдержать, и при этом добрые и даже нежные душой...
08/15/2024 - 03:06
Добро в империи Зла: Фильм ЗАЩИТНИК СЕДОВ (1988) по одноименному рассказу Ильи Зверева

1937 год. Сталинская Россия. Четыре колхозных агронома присуждены к расстрелу за «вредительство». Жены трех из них едут в Москву: в их городке никто не взялся защищать заведомых смертников, один из местных адвокатов указал на московского защитника Седова, мол, поезжайте к нему.Три несчастных женщины добираются до квартиры Владимира Седова в 10 вечера. Седов и его жена пьют чай, о чем-то разговаривают. И вдруг – звонок. Этот поздний звонок мог перевернуть их жизнь - такое тогда случалось повсеместно, но пока пришли не за Седовым...

03/29/2024 - 21:54

Все материалы

Аудиокнига Ирины Чайковской "Вольный ветер". Читает Марк Чульский

Аудиокнига состоит из трех рассказов и повести: 1. "Ворожея", 2. "Симонетта Веспуччи", 3. "Возвратная горячка" и "Повесть о Висяше Белинском в четырех сновидениях": 1. Никанор, 2. Мари, 3. Сашенька, 4. Свобода. В центре рассказа "Ворожея" судьба писательницы, классика украинской литературы Марии Маркович (Марко Вовчок). В рассказе "Симонетта Веспуччи" говорится о трагической судьбе Вареньки Богданович, воспитанницы Варвары Тургеневой. "Возвратная горячка" погружает нас в атмосферу второй половины 19 века, в центре  - фигура Павла Анненкова.

(В России для прослушивания используйте VPN).

Русский язык от Марины Королевой

О трудностях русского языка - легко, увлекательно, коротко. Марина Королёва, филолог, радио- и телеведущая, писательница, драматург, филолог

В блогах

День памяти Фридриха Ницше (1844 - 1900). 125 лет. И каких!
Михаил Синельников
Гениальность этого мыслителя и влияние его идей, сравнимое лишь с влиянием Маркса, несомненны. Огромно и воздействие на мировую литературу, в том числе на русскую (в широком спектре - от Горького до Блока и Гумилева). Но... старую, наиболее великую русскую классику всё же не зря Томас Манн назвал "святой". Она не поддалась соблазну воспеть зло. Конечно, и Фридрих Ницше, ненавидевший всякую массовость, с омерзением взглянул бы на торжествующий и марширующий нацизм. И совсем иным представлял себе "сверхчеловека". И ведь немецкому языку, по собственному признанию, учился у Гейне! И восхищался Достоевским.
08/25/2025 - 22:24
Без бремя
Михаил Синельников
День памяти Василия Кирилловича ТРЕДИАКОВСКОГО (1703 - 1768), замечательного поэта и великого реформатора русского стихосложения. Его собственные удачи были редки, но они были! Сложность его положения была в том, что, определенно обладая европейской культурой, зная иностранные языки и постигая чужую просодию, он пытался высказаться, выразиться в условиях еще не сложившегося литературного языка - собственного, родного...
08/17/2025 - 22:20
Чудный бриллиант
Михаил Синельников
160 лет со дня рождения Дмитрия Сергеевича МЕРЕЖКОВСКОГО (1865 - 1942). Конечно, главное у великого мыслителя - не стихи и не в стихах. Но он был и известным поэтом своей эпохи - русского Серебряного века. Его стихи вошли в тогдашние хрестоматии, печатались в изданиях "Чтеца-декламатора", читались на гимназических вечерах и студенческих вечеринках. Приведу одно стихотворение, популярное во время оно. Примечательно, что его запомнил в юности Л. И. Брежнев и любил продекламировать перед партийными товарищами.
08/14/2025 - 22:16
Мирт простой оставь...
Михаил Синельников
День рождения Василия Ивановича ЛЕБЕДЕВА-КУМАЧА (1898 - 1949), автора рассказов, фельетонов, статей, частушек, речёвок, известного прежде всего всё же жизнерадостными песнями, которые во время оно напевала вся страна. Некоторые строки подверглись запоздалой пристрастной критике, но, допустим, это дело вкуса. С годами возникли и обвинения в плагиате. Не совсем безосновательные относительно песен "У самовара я и моя Маша..." и - столь знаменитой волнующей - "Священная война"... Однако обвинения не цель этого поста.
08/05/2025 - 22:35

Все блоги

Страничка юмора

31 августа 2025 г.
Проза
Юмор

Picture290.jpg

Федор Кручина
Новые суверены
Раньше власть была понятная. Портрет в кабинете директора. Речь по радио. Секретарь с телефоном: — Вас вызывает товарищ… Дальше — фамилия, после которой лучше было иметь крепкое здоровье. Теперь власть — это какая-то функция. Не человек, а квадратные скобки с непонятными символами. Почерка нет — потому что нет руки. Алгоритм — тихий сосед, который подслушивает, но делает вид, что поливает цветы. Ты думаешь, что выбираешь, а он уже всё за тебя выбрал...
 

Подписка на рассылку

Подпишитесь на рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей журнала ЧАЙКА и получать избранные статьи, опубликованные за неделю.

Основные ссылки

  • Главная
  • Рубрики
  • Альманахи
  • Видео
  • О нас
  • Блоги
  • Авторы
  • Клуб Друзей ЧАЙКИ
  • Книжная лавка
  • Подписка
  • Юлия
Товары для школы купить
Copyright © 2001-2014 by the Seagull Publications Corporation. All rights reserved.