Из моих домашних кулинарных рецептов. Печёночный паштет

Давно стало азбучной истиной, что "беда, коль пироги начнёт печи сапожник, а сапоги тачать пирожник..." Если вы посмотрите справочку об авторе, то, конечно, без труда заметите, что поварской колпак как-то не был замечен на его голове. Но сегодня этот «авторишко» решил поделиться кулинарным семейным даже не секретом, а традиционным для дома рецептом блюда с очень обычным названием: паштет печёночный. 

6675.jpg

Я счёл, что даже кулинарный эгоизм - это явление нечестное. Знаешь —- поделись! Может, по нескромности, я надеюсь, что эта непрофессиональная подача не будет прегрешением по Крылову, что это окажется удачей, полезной для доверившихся мне читателей.

В давние времена, особенно в не очень роскошествующих семьях, печёнка, разумеется, говяжья или куриная, была символом усиленного питания. Печень готовили для поддержания сил хворых, болезненных. Молва приписывала ей способность быстро увеличить гемоглобин в крови, а о холестерине в былые времена не знали. Сейчас вокруг печени царит сумрачный ореол не диетического продукта. 

Вспомнилась простоватая присказка: кто не курит и не пьёт, тот здоровеньким умрёт. Так что не будем отказывать себе в некоторых слабостях.

В общем, после такой преамбулы оцените для себя лично, нужно ли далее читать эту непрофессиональную пропись о не очень похвальном продукте. Но для любопытных я поделюсь опытом самого простого способа приготовления печёночного паштета.

Напомню то, что тысечекратно повторено в обычных кулинарных рецептах приготовления печёночного паштета. 

На сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем субпродукт. Тушим на небольшом огне в течение 7 минут. Лук нарезаем полукольцами. На отдельной сковороде на растительном масле обжариваем лук до мягкости. Сковороду накрываем крышкой и продолжаем томить еще 5 минут. Добавляем соль, перец. Готовим на медленном огне еще 5 минут под закрытой крышкой. Даём всей массе немного остыть и измельчаем при помощи блендера. Или можно пропустить её через мясорубку с очень мелкой решеткой 2-3 раза. Паштет готов, выкладываем в форму и ставим в холодильник.

В моём рецепте нет ни малейшего отличия в исходных продуктах. Нюансы - в священнодействии над ними. Причём каждый отличающийся шаг (точнее, шажок) идёт в сторону упрощения. Я бы сказал, рецепт для ленивых. 

Ингредиенты:

Печень говяжья (куриная) — 1кг

Лук репчатый (средний) — 3 шт.

Масло сливочное — 200 г. 

Соль, молотый перец — по вкусу.

Лавровый лист (вариативно) — 2 листика

Продукты в такой пропорции легко вмещает зараз фуд-процессор. Предельно можно увеличить количество печени до 3 паундов. Если не поместится, придётся поделить на две порции, а потом смешать их в подходящей посуде.

Приготовление: 

Печенку моем и нарезаем на произвольные небольшие кусочки. 

В кастрюле кипятим небольшое количество воды, достаточное, чтобы покрыть всю печень.

Кладём в эту воду печёнку, добавляем лавровый лист, соль и молотый перец. Снимаем пену. Кипятим при слабом нагреве примерно 5 минут. Готовность печёнки определяем, разрезав какой-либо кусочек: внутри не должно быть крови (красноты). Не переваривайте! Паштет станет более жёстким. 

Извлекаем кусочки сваренной печени из воды и даём печёнке остыть.

Загружаем все компоненты в кухонный комбайн (food processor): отваренную печёнку, крупно нарезанный сырой лук, кусочки масла, соль и перец. Включаем его - и через пару минут паштет готов... 

Пробуем и при необходимости добавляем соли и перца, не выгружая массу из фуд-процессора. (Для равномерного распределения дополнительно включаем его на несколько секунд). 

Переложите паштет из фуд-процессора в подходящую посуду и — на стол.

Замечу для особенно осторожных: такой паштет хранится в холодильнике ничуть не хуже, чем жареный-пережаренный.

Сделайте, не пожалеете!..