Кулинария

Picture1.jpg

Из домашних рецептов. Цимес морковный, еврейский с русским акцентом

Родилось кулинарное название. Но это не столько рецепт, сколько поклон старой еврейской семье, её традициям и особому "вкусному" колориту, порой находившему выход в нюансах кулинарных задумок. Почти обычных, но со своей изюминкой. Порой и с реальным изюмом...

24 ноября 2024 г.

Picture6.jpg

Котлеты — вокруг и около

Я просто стоял у кухонного стола и готовился побаловать себя отнюдь не самой полезной едой — отбивными котлетами. Рядом стоял фудпроцессор, и можно было с меньшими затратами сил и времени приготовить обычные котлеты из фарша. Но захотелось... Старая голова что-то подвела, и я полез во всёпомнящий Google за справкой. Там вдруг наткнулся на большой кулинарный словарь поразительного автора — Александра Дюма. Возникло желание, воспользовавшись не хитрой котлетой, покопаться в теме...

24 ноября 2024 г.

Борщ и ИИ: Тайна блюда и холодная логика

image_3_copy.jpg

Федор Кручина

Есть такие блюда, что пахнут не только капустой да свеклой, а чем-то родным, тёплым, словно дух самого дома смешался с паром над котлом. Вот взять хотя бы борщ — густой, сытный, настоянный на ласке и заботе. Это не просто суп, это целая история, сложенная из ярких пятен свеклы, шелестящей капусты и картофеля, упавшего в бурлящую красноту котла. А теперь представим, что за это дело, за это священное варево, вдруг берётся не человек, а машина, холодный и бездушный искусственный интеллект...

15 мая 2023 г.

6675.jpg

Из моих домашних кулинарных рецептов. Печёночный паштет

Давно стало азбучной истиной, что "беда, коль пироги начнёт печи сапожник, а сапоги тачать пирожник..." Если вы посмотрите справочку об авторе, то, конечно, без труда заметите, что поварской колпак как-то не был замечен на его голове. Но сегодня этот «авторишко» решил поделиться кулинарным семейным даже не секретом, а традиционным для дома рецептом блюда с очень обычным названием: паштет печёночный...

6 октября 2022 г.

4572.jpg

Кисло-сладкая картошка — цимес!

Кисло-сладкая картошка. Вкусно — пальчики оближешь. Это с детства, это из дома. В годы войны такой вкусняшки не было, а сладость картошки ассоциировалась с подпорченной, замороженной картошкой. Но сегодня — не о плохом. Красивый стол, хорошее настроение, вкусное блюдо...

27 августа 2022 г.

Царское варенье. Из цикла «Старинные рецепты»

kryzhovnik.jpg

Татьяна Веретинская

Многие русские поэты и писатели были сладкоежками. В семье Льва Толстого все были сластёнами и потребляли много различного варенья. Вечерний чай всегда подавали с большим выбором варенья: из крыжовника, абрикосов, вишнёвое, сливовое, из яблок и персиков… В романе «Анна Каренина» упоминается рецепт варенья. А. С. Пушкин, например, всем другим предпочитал «изумрудное» - крыжовниковое варенье. В летнюю жару на письменном столе поэта всегда стояли вазочка с этим лакомством и графин холодной воды со льдом...

14 августа 2022 г.

Метаморфоза кулинарная. Старинная русская кухня: ботвинья

maxresdefault_4.jpg

Татьяна Веретинская

Ботви́нья или ботвинник — старинное блюдо национальной русской кухни, на хлебном квасу. В неё добавляют протёртую отварную свекольную ботву и свежую пряную зелень. Раньше, отдельно к ботвинье подавали отваренную «красную» рыбу и раковые шейки. А ещё к этому блюду ставили на стол чашу с колотым льдом, который назывался - багренец. В России после окончания зимних холодов на столах появлялся этот витаминный супчик. Пик популярности ботвиньи пришёлся на XIX век, когда пристрастие к блюду даже стимулировало развитие в стране грунтового и тепличного огородничества...

13 июля 2022 г.

Хачапури и вино. Из записок на коленке

674232.jpg

Ольга Соловьева

Хачапури – это тоже блюдо из теста, но уже не из вареного, а из печеного. Совсем другое. Хачапури бывают разных видов. На Малой Конюшенной подают 9 видов хачапури, приготовленные по-разному – из дрожжевого или слоеного теста, с конкретным сортом сыра и добавками, различной формы. Просто удивительно, что сочетание простейших продуктов – пресного теста, сыра, сливочного масла – может давать настолько богатый вкус. Я очень люблю пеновани и аджарули. Пеновани - это сочный хачапури на слоеном тесте...

24 апреля 2022 г.

1340-326162.jpeg

Блюдо на праздник. Оладьи из индейки

На 500 г филе грудки индейки: 2 куриных яйца (крупных), 6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука, ½ чайной ложки пищевой йодированной соли мелкого помола. Промыть мясо и разрезать на небольшие кусочки. Лук почистить и разрезать на 8-10 частей. Почистить дольки чеснока. Я готовлю с помощью ручной мясорубки...

19 сентября 2020 г.

Zakuska-iz-konservirovannoj-sajry-s-morskoj-kapustoj-SHag-7.jpg

О природе и ее дарах. Рецепты от Якова Шульмана

Салат «Дары природы»: Исходные продукты: салат из морской капусты (ламинарии японской), вид разделки−нашинкованная, масса нетто−220 грамм,−1 банка; сайра натуральная тихоокеанская, масса нетто−в пределах 250 грамм (допускается лосось натуральный и любой вид лососевых рыб в таком же виде). Консервы должны быть произведены на Дальнем Востоке; лук репчатый−одна головка; яблоко−одно; чернослив без косточек сушёный−12 штук; курага сушёная−12 штук; маслины (оливки чёрные) без косточек−12 штук...

13 мая 2020 г.

maxresdefault.jpg

Палочка-выручалочка, или конёк-горбунок. А также рецепты тушеной капусты и салата-оливье

На вилок 2,5 кг использую: пол-лимона, 2 головки репчатого лука, 2 небольших морковки, 4 столовые ложки томатной пасты или томатного кетчупа «Хайнц», 9 горошин чёрного перца, 2-3 штуки гвоздики, 6 лавровых листов, 9 кусочков сахара-рафинада, подсолнечное или оливковое масло, 1 чайную ложку йодированной соли. Очищенную и вымытую капусту нашинковать. В кастрюлю, в которой будет производиться тушение, налить слой масла, который должен полностью покрывать дно...

14 апреля 2020 г.

a26585fe30b6a73408cbfa2243087d20.jpg

Творог и творожные изделия

Творог известен человечеству ещё с древнейших времён. Из Месопотамии он добрался до стран Европы, где, по литературным данным, получил наибольшую популярность, хотя, по тем же данным, больше всего его производят в США. Есть разные способы получения творога. На мой взгляд, лучше использовать творог, полученный из цельного молока с применением молочнокислых бактерий и сычужного фермента, то есть классическим традиционным способом...

9 апреля 2020 г.

lg_37a35410160c3f54f274644ca0587b01.jpg

Пока есть хлеб да вода, всё не беда: перец

Перец сладкий−ложные пустотелые ягоды с семенами, плоды травянистых растений семейства паслёновых. Родина сладкого перца−тропические районы Америки, где он произрастает в диком виде. Плоды бывают разной величины, формы и цвета: красные, желтые, оранжевые, коричневые и бежевые. В XVI веке сладкий перец был завезен в Испанию и Португалию. Сладкий перец полезен при анемии, остеопорозе и снижении иммунитета...

13 февраля 2020 г.