Я ем! Да, господа, ем в столь тяжелое для многих время, к тому же не стыжусь открыто заявить об этом. Порой готовлю пищу и на открытом огне. Вам полегчало? – Рано обрадовались. На открытом огне за городом неподалеку от Ладоги иногда жарю рыбку на решетке или шашлычок на шампурах. Но не особо часто. И дрова с углем ныне «кусаются», и недосуг бывает. Чаще на загородной фазенде пользуюсь для приготовления пищи электрической плиточкой. Так-то.
Порой же имею наглость есть в ресторанах. Как вы уже догадались, теме вкушения пищи я и хочу посвятить данную статью. Еда никого не может оставлять безразличной, без нее мы просто не сможем жить. Для кого-то это топливо, для кого-то – источник наслаждения (и не удивительно – человек, даже если не осознает этого, получает более 90 процентов удовольствия в жизни от вкушения пищи). А для кого-то – повод для философских рассуждений и осуждений. Мол, мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть. Еда может занимать не последнее место и в принятии важных управленческих решений.
А что удивительного? Голодный человек - злой, он не расположен к обсуждению, дружественному общению. А сытый наоборот. Во время принятия пищи в организме человека вырабатываются эндорфины, притупляющие неприятные ощущения и дающие чувство благополучия. Недаром в прежние времена важные решения принимались за общей трапезой при использовании метода мозгового штурма. Вождь или князь, расположившись во главе стола, выносил на обсуждение важные вопросы. А присутствующие воеводы и советники предлагали варианты выхода из затруднительной ситуации. Князь (вождь) выступал в роли своеобразного арбитра, в итоге вырабатывалось оптимальное решение. Кто знает, может нынешние лидеры некоторых стран съели что-то не то, находились на жесткой диете или вообще оказались голодными, следствием чего и стало принятие трагических для граждан многих стран управленческих решений о «миротворчестве», спецоперациях и санкциях. А почему нет?
Но вернемся к более узкой теме ресторанов. Точнее, к ресторану национальной грузинской кухни. Собственно, идея этой статьи у меня и зародилась именно там, в ресторане с характерным названием «Хачапури и вино», который находится на Малой Конюшенной рядом с Невским проспектом, напротив памятника Гоголю.
Мне не довелось лично побывать в Грузии. Одна моя знакомая, занятая в туристическом бизнесе и поездившая по многим странам, очень высоко отзывалась именно о Грузии, по ее рассказам, замечательнее всего она отметила Новый год в Тбилиси. Увы, в свете решений управленцев высшего звена возможность наших путешествий по чужим странам и землям значительно уменьшилась. Но пока, к счастью, нас еще не лишили возможности совершать путешествия по национальным кухням. Согласитесь, о той или иной стране можно создать представление по их кухне.
Национальная кухня Грузии – это еще и история. Многие ее блюда и напитки были придуманы еще в античной Колхиде и в древнем Диаоха тысячелетия назад. Только подумать, мы вкушаем блюда, которыми, может, потчевал царь Колхиды легендарного Ясона или приготовленные по любимому рецепту царевны Медеи. Грузинская кухня – это сочное мясо, приготовленное на открытом огне и подаваемое с особыми соусами, острый, терпкий вкус протертой аджики, румяный, с коричневатой корочкой шашлык, бараний плов, оранжевый цвет которому придает добавление шафрана, густые ароматные рагу в глиняной посуде, горячие хачапури с тягучим сыром, свежая зелень, овощи - и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к мясным блюдам и блюдам из пресного теста, фрукты или нежнейшие сухофрукты.
И конечно - прекрасные грузинские вина, белое «Ркацетели», крепковатое «Карданахи». Все приготовлено с заботой и любовью, как для родных, а не просто клиентов. Все натуральное, сытное. В этом – сущность грузин. Их гостеприимство, их гордость своей национальной историе! Готовят грузины не только для туристов – они действительно ценят национальную кухню. А какие названия у блюд! Вы только вслушайтесь в их звучание: пхави, сациви, лобио, аджарули, лобиани, хинкали, чкмерули, чурчхела... Грузины гордятся своей кухней. Грузинская кухня покоряет, как и сама Грузия – по рассказам тех, кто там побывал. Национальная кухня – как национальная музыка, как легенды, в ней – душа народа. Она остается в веках, пусть приходит и уходит мода на молекулярную кухню, на тот или иной вид танца, меняются литературные вкусы. Но то, в чем хранится душа, живет столетиями.
Как я уже сообщила ранее, в Грузии мне побывать не довелось, а вот в ресторанчик грузинской кухни «Хачапури и вино» периодически заглядываю. И из-за удобного его расположения, и из-за невысоких цен (и это в центре города!), и, разумеется, из-за подаваемых там блюд.
Летом, когда во время долгого рабочего дня выпадал «таймаут», я пользуюсь возможностью немного отдохнуть телом и душой, подкрепляю силы обедом из тыквенного супа или грибного супа-пюре (нравятся они мне) и каким-либо вторым блюдом грузинской кухни в «Хачапури и вино», разумеется, заменив напиток бога Бахуса на ароматный чай в глиняной чашке. Как правило, места здесь бронируют заранее, но в дневное время есть шанс найти свободный столик без предварительной записи. Атмосфера - и колоритная, и располагающая. Вкусно, демократичные цены, доброжелательные официанты. В конце обеда обслуживающая меня симпатичная девушка Александра очень по-домашнему интересуется: «Вкусненько?»
В ресторане три зала плюс летняя веранда. В одном из залов можно понаблюдать, как повара за особой стойкой раскатывают тесто и готовят выпечку. Так что можете быть уверены, здесь вам подадут не замороженный продукт, разогретый в микроволновке, а свежеприготовленный.
Если же выбираю «Хачапури и вино» как место, чтобы приятно провести свободное время, то чаще всего я заказываю хинкали или хачапури. Начну с хинкали. По виду они напоминают большие пельмени. Но это только с виду. Приготовление их – настоящее искусство. Мешочек из тонкого пресного теста, который повара виртуозно формируют со складочками, наполнен начинкой с душистым бульоном, очень важно соблюдать правильный баланс начинки с бульоном. Начинка может быть разной. Чаще всего ее делают из баранины или смеси свинины с телятиной. Но она не обязательно должна быть мясной. Это может быть, к примеру, сыр с освежающей зеленью. Хинкали заказывают поштучно. Лично я предпочитаю заказывать разные, чаще всего – с сырной начинкой и с начинкой из свинины и телятины. Классические хинкали, разумеется, готовят с начинкой из баранины. Они очень сытные, сочные. Я, наслаждаясь ими, не пользуюсь вилкой, соблюдаю ритуал. Беру за «хвостик» из теста и осторожно надкусываю основание. Осторожно и не спеша, чтобы не обжечься и не потерять ни капли, выпиваю горячий бульон, который обжигающей острой лавой медленно вытекает из ракушки теста. А затем отдаю должное самим хинкали.
Хачапури – это тоже блюдо из теста, но уже не из вареного, а из печеного. Совсем другое. Хачапури бывают разных видов. На Малой Конюшенной подают 9 видов хачапури, приготовленные по-разному – из дрожжевого или слоеного теста, с конкретным сортом сыра и добавками, различной формы. Просто удивительно, что сочетание простейших продуктов – пресного теста, сыра, сливочного масла – может давать настолько богатый вкус. Я очень люблю пеновани и аджарули. Пеновани - это сочный хачапури на слоеном тесте. Его пекут в виде закрытого четырехугольного конверта с большим количеством сулугуни, можно и с зеленью, и подают на деревянном круглом подносе. Аджарули или хачапури по-аджурски готовят из дрожжевого теста в форме лодочки с сыром, яичным желтком в середине и сливочным маслом. Это необыкновенно вкусные и очень популярные блюда грузинской кухни.
А сопровождает трапезу домашнее гранатовое вино. Красивые аккорды бражных ягод граната отлично дополняет вкус выбранных блюд. У вас уже потекли слюнки? Не буду вас больше мучить. Слова – не шашлык, с шампура не снимешь и в рот не положишь.
В качестве заключения хочу напомнить, что вкушение пищи – это не просто утоление голода, а часть деятельности человека, обладающая смысловой нагрузкой. Угощение других едой и принятое угощения с давних пор считается проявлением доброго отношения, любви и безопасности того, кто угощает, и того, кто принимает угощение. Относитесь к прочитанным строкам о национальной кухне как к символу дружбы между людьми разных стран, символу возможного и желанного мира.
Добавить комментарий