monastyrsky film w.jpg
Я вспомнил о том, что Константин Монастырский говорил об этом еще много лет назад. Много лет назад он критиковал теории знаменитого в то время доктора Аткинса о питании. Критика Константина воспринималась радиослушателями как посягательства дилетанта на всемирно признанного гуру. Теперь мнение другое. Аткинс ушел из жизни с десятками килограммов лишнего веса. Не очень убедительное свидетельство правоты теорий человека, который ратовал за здоровый образ жизни. Я мог бы привести десятки высказываний Константина, которые раньше воспринимались как ересь, а сейчас подтверждаются научными и практическими исследованиями.
С Константином Монастырским мы беседуем в радиоэфире уже больше 15 лет. За это время у нас были сотни передач. Константин — автор многих книг на русском и английском языках. Они вдребезги разбивают привычные стереотипы и заставляют задуматься о том, что многое, что мы принимали как должное, на самом деле не так уж очевидно. Он тщательно анализирует доктрины, которые кажутся нам незыблемыми, помогает нам искать свои истины, свой подход к проблемам здоровья, которые только мы сами можем решить для себя. Его книги, написанные со знанием дела и с ироническим блеском, проповедуют мудрость эволюции и призывают к здравому смыслу. Мы, редко помнящие родство дальше наших бабушек и дедушек, не задумываемся о десятках тысячах поколений наших предков, для которых костер был очагом, а плоды охоты — от лягушек до мамонтов — «диетой». Однако именно эти, по сегодняшним понятиям, примитивные люди передали нам свои пристрастия и гены, отточенные за невообразимое количество лет эволюционного отбора. Мы — другие: цивилизованные, образованные, начитанные, но все реже и реже здоровые. Наши полудикие, полуголые и босые предки зачастую были крепче и выносливее нас. Далеко не все, конечно, но кое-что нам неплохо было бы у них позаимствовать.
Не могу сказать, что я воспринимаю все рекомендации Константина. Иногда мне в этом мешает присущий мне скептицизм, иногда собственная лень и реальные условия жизни. Но, говорят, после определенного возраста каждый человек сам себе врач и очень интересно пройти подготовку у такого эрудированного человека, как Константин. Он человек очень широких интересов, окончил во Львове фармацевтический факультет медицинского института. Молодым человеком приехал в Америку в 1978 году. Одно время занимался программированием, у него были интереснейшие проекты, его приглашал на работу Билл Гейтс. Но фирма, созданная Константином, увы, не выдержала конкуренции на американском рынке, и Константин стал заниматься вопросами питания, здорового образа жизни. Он высказывает свое мнение. Но его рекомендации часто подтверждаются временем. Все происходит по старому принципу — первая мысль: какая ересь и чепуха, автор ничего не понимает. Вторая — в этом возможно что-то есть. Третья — да кто же этого не знает, это же все элементарно.
В этом журнальном интервью выдержки из моих бесед с Константином и выдержки из его книг «Функциональное питание» и «Нарушения углеводного обмена».
— Я помню одну из моих ранних бесед с вами. Я был очень сердит после нее и на себя, и на вас. На себя потому, что пригласил вас в передачу, а на вас потому, что вы, на мой взгляд, говорили полную ерунду, понятия не имели о подлинных фактах. А те факты, о которых знали, произвольно и очень субъективно интерпретировали. Особенно меня возмутили ваши высказывания о Поле Брегге. Это был тогда очень почитаемый мною человек. Я по большому блату достал в Москве его книгу «Чудо голодания» и прочел ее раза два, а то и три. Замечательная личность, олицетворение здорового образа жизни. Особенно меня впечатлил тот факт, что он погиб в возрасте 95 лет и не от болезней и старости, а от несчастного случая. Его накрыла гигантская волна, когда он катался на доске у побережья Флориды. Я был просто поражен вашей необъективностью, когда вы говорили о нем. Но потом подумал, кое-что посмотрел и решил с вами продолжить беседы. Теперь я знаю, что я был не прав. Что история о трагическом катании на виндсерфинге придумана поклонниками Брегга. Что он сам при жизни придумал себе дату рождения, на 15 лет раньше фактической. А умер он в 81 год в больнице от сердечного приступа. Каюсь, я был неправ. Просто у меня не было тогда соответствующей информации.
— К моему удивлению, я впервые узнал о Брегге здесь в США от моих русскоязычных читателей и радиослушателей. Кстати, и о докторе Герберте Шелтоне тоже. Он был в девяностые годы прошлого века в бывшем СССР так же популярен, как и Брегг. Я прочитал книги Шелтона на английском языке. В них было много здравого смысла, много искренности, много мудрого, но и много ошибочного. Не буду сейчас подробно говорить о его теории раздельного питания. Что касается вашего любимого Брегга, то мне трудно было найти о нем что-то вразумительное, очень много фактов, но весьма противоречивых. Очень меня удивило, что я тогда не мог найти достоверных данных о годах его жизни. Согласитесь, что надо быть отчаянным оптимистом, чтобы учиться принципам здоровья и долголетия у автора, чей возраст и факт смерти скрывается от читателей. Это сейчас мы все это знаем достоверно, что он фальсифицировал дату своего рождения. Он придумывал многое о своих болезнях, которых у него не было, о своем лечении. Тогда, я помню, я пришел к выводу, что скорее всего его известность в СССР была санкционирована отделом пропаганды ЦК КПСС, примерно так же, как Анджелы Дэвис, о которой в США мало кто знал. Утопические рекомендации Брегга о том, что раз в неделю надо голодать, а время от времени устраивать длительные голодовки, что надо резко ограничить, а то и исключить, употребление мяса, птицы, масла, сыров, сметаны, не употреблять спиртного, питаться преимущественно злаковыми, крупами, фруктами и овощами в сезон — идеально соответствовали нуждам советской партократии, которая не могла прокормит страну дефицитным маслом, мясом, рыбой. Вот и подкинули интеллигенции, голодной на «американщину», философию натурализма, откуда и пошла слава Брегга и нынешние болезни поколения русских бэби-бумеров. Хотя есть у Брегга некоторые полезные рекомендации, основанные на здравом смысле.
— Одна из главных медицинских проблем сегодняшней Америки — это лишний вес. Примерно 70 процентов жителей страны носят на себе лишние фунты, причем у многих не только лишний вес, но и весьма солидное ожирение. А ведь еще сравнительно недавно людей с лишним весом было сравнительно немного. Насколько я могу судить по вашим книгам, в Америке многие проблемы с весом связаны с избытком углеводов в питании, с нарушениями углеводного обмена.
— Я придерживаюсь принципов функционального питания, ключевыми компонентами которого являются мясо, птица, рыба и яйца. Предпочтение отдается органическим продуктам. Относительно низкое качество современного мяса компенсируется пищевыми добавками высокого качества. Не огорчайтесь, что пока еще приходится охотиться за качественными органическими продуктами. Пещерному человеку босиком это было еще хлопотнее. В функциональной диете практически нет сахара, хлебобулочных и макаронных изделий, картофеля, свеклы. Но при этом такая диета допускает органические сливки, сметану, масло и сыры. Эта диета полагается на свежие, необработанные продукты и холодильники. Да здравствует прогресс. Подробнее о функциональной диете в моих книгах. У функционального питания нет медицинских противопоказаний, так как не нужно принимать лекарства, делать процедуры и интенсивно упражняться. Следуя этой эффективной и щадящей программе, люди худеют на 1-2 кг в месяц за счет подкожного жира, а не обезвоживания, и жир не возвращается. Немаловажно, что, перейдя на функциональное питание, человек не испытывает чувство голода, не ограничивает себя в количестве еды, забывает об изжогах, гастритах, запорах, пищевых аллергиях и обычно сопутствующих им хронической усталости, мигрени и депрессии.
Благодаря положительным изменениям, происходящим в организме — реабилитации желудочно-кишечного тракта, устранению токсинов и восстановлению минерального баланса, — стабилизируется давление, холестерин, сахар в крови, улучшается сон, настроение, память, концентрация, либидо и энергия. И, безусловно, нет лучшего средства для профилактики диабета, артрита, атеросклероза и раковых заболеваний, чем естественное питание, благодаря которому за десятки тысяч лет эволюции самые сильные из наших предков выжили и передали нам свои гены. Худеть (или не поправляться) на сытый желудок — не только кулинарное удовольствие для всей семьи, но и один из немногих способов выглядеть гораздо моложе своих лет, сохранить здоровье, энергию, настроение и элегантную фигуру!
Жиры критически важны для пищеварения и усвоения витаминов. Разумеется, это не значит, что жирами надо злоупотреблять. Жирная пища быстро дает чувство насыщения и стимулирует пищеварение. У нас в организме даже есть орган (желчный пузырь), функция которого — оптимальное усвоения жиров. Если в диете нет жиров, в желчном пузыре, из-за застоя, образуются камни. Камни травмируют стенки желчного пузыря, провоцируют инфекции и кошмарные боли. Сегодня в fat-free США удаление желчного пузыря — одна из наиболее часто выполняемых операций. Kiss goodbye здоровью и долголетию без желчного пузыря — жиры критически необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов D, A, K и Е. Дефицит жиров в диете влечет за собой потерю памяти, психические расстройства, депрессию, импотенцию, ранний климакс, менструальные боли, бесплодие, анемию, остеопороз, диабет, гипертонию, атеросклероз и весь букет дегенеративных заболеваний, от рака до Альцгеймера.
Маргарин, обычная сметана (смесь сухого молока, овощного жира, воды и эмульгаторов из водорослей), процессированные сыры, взбитое сливочное масло (whipped butter) и безымянные «овощные» масла — все это нестабильные гидрогенизированные жиры, которые не только бесполезны для организма с точки зрения питательности, но и из-за своей нестабильности разрушают ваши сосуды и являются, на мой взгляд, одной из ключевых причин эпидемии сердечнососудистых и раковых заболеваний. Конечно же, все эти синтетические продукты суперприбыльны для их производителей и продавцов: норма прибыли на маргарине, взбитом сливочном масле, искусственной сметане (reconstituted sour cream) и овощных маслах — 80-95 процентов. Кроме того, у них практически нелимитированный срок хранения благодаря синтетическим красителям, стабилизаторам и консервантам. Сомневаетесь? Читайте этикетки. Кстати, в США продукт можно называть natural, когда натуральный компонент составляет всего 50 процентов. Вот так — под лозунгами all natural, low fat, cholesterol free, fat free, sugar free и другими и под прикрытием American Heart Association («крыша» обеспечивается за счет спонсорских взносов) — каши (cereals) и маргарин стали «лечебными препаратами» для сердечников и диабетиков. Всем хорошо — ассоциациям, производителям, фармацевтическим фирмам, врачам, больницам: чем больше больных, тем выше прибыль.
Напомню вам, что в незабвенные советские времена, когда предприимчивые продавцы разбавляли жирную сметану, обиженные граждане требовали жалобную книгу. Сегодня эти же граждане переплачивают за обезжиренную (low-fat) сметану, гордятся «правильным» питанием и... непременно лечатся от гипертонии, атеросклероза, остеопороза — количество медицинских офисов на квартал в Бруклине уступает разве что количеству припаркованных автомобилей.
Сметана, сливки и сливочное масло, особенно органические, в состав которых входят насыщенные жиры, необычайно стабильные при хранении и приготовлении, содержат широкий спектр незаменимых жировых кислот и даже, как недавно выяснилось, обладают антираковыми свойствами.
В натуральных жирных сырах, в отличие от творога, белки ферментированы бактериями и легче усваиваются. Старайтесь покупать органические или молодые (мягкие) европейские сыры, предпочтительно французские, австрийские или немецкие, так как они наиболее экологически чистые. Проблемы с памятью в основном связаны с диетой. Мозг на 60 процентов состоит из жиров, 10 процентов сухого остатка — холестерин. Передача информации между клетками мозга ведется на уровне нейропередатчиков белкового происхождения. Откажите мозгу в достаточном количестве жиров и белков, и результаты не заставят себя ждать. Эпидемия болезни Альцгеймера (потеря памяти) — следствие систематической борьбы с холестерином и мясом в диете. Болезнь Альцгеймера (как и рассеянный склероз, болезнь Паркинсона и т.п.) в значительной мере предупреждается и частично обратима (в зависимости от степени тяжести) с помощью изменений в питании.
Чем сильнее ожирение и чем больше ограничиваются жиры в диете, тем быстрее набирается вес. А у человека, который ест мясо, масло и жирное (разумеется, в умеренных количествах), скорее всего, будет и стройная фигура, и сбалансированный для его возраста уровень холестерина, и здоровые сосуды, и хорошее настроение, и активная половая жизнь, и отменная память. Полнота практически полностью предотвратима и обратима с помощью изменений в питании.
— Вы высказываете совершенно крамольные мысли о масле. Мне кажется, еще недавно это было чуть ли не табу номер один в пище. Хотя, вроде бы, сейчас некоторые взгляды на масло пересматриваются.
— Еще сравнительно недавно сливочное масло считалось вовсе не ядом, а лечебным продуктом... Почитайте энциклопедии того времени.
Трудно представить, чтобы третья часть мира, где масло всегда было популярно, вырабатывала масло себе во вред. Кстати, самое здоровое население именно в странах Северной Европы, уже не говоря об их чисто физических качествах: худосочных вождей Советской России охраняли громадные по тем временам латышские стрелки, а Ватикан до сих пор охраняют швейцарские (да, да, да, исключительно родом из Швейцарии) гвардейцы. Короче, дурят нашему брату голову, говоря о вреде масла и о пользе маргарина. Вот и страдает наш обдуренный брат от доселе невиданных болезней... Зато соотношение себестоимости маргарина и масла — 1 к 10, а то и 1 к 20, и делают его на заводах типа нефтеперерабатывающих черт знает из чего, и, как в таких случаях говорят американцы, laugh all the way to the bank, смейся по пути к банку над людьми, которые «спасаются» от рака, атеросклероза или инфаркта маргарином и обезжиренными продуктами.
Сливочное масло содержит только насыщенные жиры, которые при хранении и тепловой обработке не подвергаются оксидации (прогорканию) и трансформации в trans-жиры, являющиеся сильными канцерогенами. Поэтому сливочное (еще лучше топленое) масло считается самым оптимальным жиром для приготовления пищи. Если вы соблюдаете кошерность, замените сливочное масло на куриный или гусиный жир или пальмовое масло (насыщенное). Сливочное масло, бесспорно, — эффективный источник холестерина, незаменимого при всех без исключения желудочно-кишечных расстройствах. Сливочное масло содержит много лецитина — смесь эфиров холина и диглицеридфосфорных кислот (фосфолипиды). Создание биологических мембран — тонких защитных структур, расположенных на поверхности клеток, — ключевая функция лецитина в организме. Биологические мембраны защищают клетку от вредных воздействий окружающей среды и обеспечивают её целостность, прочность и эластичность. Не мне вам напоминать, что рак начинается с одной незащищенной, переродившейся клетки... Цирроз печени — следствие хронического дефицита лецитина в диете (наряду с белком [аминокислотой] метионин). Если вы встретите 65-летнего хронического алкоголика с абсолютно здоровой печенью — не удивляйтесь. Скорее всего, он поглощал вместе с водкой изрядные количества сливочного масла или сала... Собственно, кусочек сливочного масла перед рюмкой водки — исконно русская привычка, которая, как видите, не возникла на пустом месте. Сливочное масло — качественный источник йода в хорошо усваиваемой форме, необходимого для здоровья щитовидной железы. Наряду с витамином А, йод в сливочном масле предупреждает зоб, и оба компонента необходимы для нормальной деятельности щитовидной железы и метаболизма. Кстати, ожирение из-за пониженного метаболизма (низкая температура) происходит именно из-за дефицита йода в диете.
Вот вам и «враг народа» номер один (нет, после мяса, всё-таки — номер два)... Так что, ешьте сливочное масло на здоровье, для здоровья и от болезней... Обычно на этом месте мне задают абсолютно нелепый вопрос: Константин, на что же мазать масло, если вы против хлеба?
На что, на что!.. На язык, вот на что! Если бы сливочное масло не мазали на хлеб (углеводы и нерастворимая клетчатка), не испортили бы репутацию сливочному маслу... Ладно, пожалею вас и поделюсь нашими семейными методами. В нашем доме вся еда готовится исключительно на сливочном масле, кофе — только со сливками, салаты — предпочтительно с жирной сметаной. Мой любимый закусон — два ломтика молодого сыра (типа Австрийский или Пражский), между которыми вложен ломоть сливочного масла, или ломоть сливочного масла, завернутый в рыбный балык. У нас всегда на столе масленка, и мы добавляем порции сливочного масла в жаркое или на жареное мясо. (Если у вас кошерный стол, съедайте ломтик масла до мяса).
— Насколько я могу судить, у вас весьма неординарные мысли и о растительных жирах.
— Что же, несколько слов о растительные жирах — таких как оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное. Ранее я рекомендовал либеральное использование органического оливкового масла первой отжимки (extra virgin olive oil) и нерафинированного подсолнечного. Эти рекомендации базировались, с одной стороны, на многочисленных бенефитах так называемой средиземноморской диеты, которые, я подозреваю, не от масла, а от образа жизни и стиля питания, близкого к функциональному, с другой — на том факте, что растительные масла — дешевый источник незаменимых жировых кислот группы omega-3. Сейчас мое мнение по этому поводу радикально изменилось, и вот почему... Во-первых, широкое употребление растительных масел вошло в диету человека относительно недавно, с появлением датского пресса в семнадцатом столетии и гидравлического пресса менее двухсот лет назад, в девятнадцатом. Древние римляне и греки использовали винтовой пресс, но он был настолько неэффективен, что оливковое масло ценилось дороже золота.
Во-вторых, мембраны всех живых клеток включают в себя фосфолипиды и холестерин — жиры, которые обеспечивают структурную и метаболическую целостность клеток. В процессе работы над книгой о сахарном диабете, я столкнулся с интересной точкой зрения, которая объясняет резистенцию (сопротивляемость) клеток инсулину тем, что происходит замена «животных» липидов на «растительные», со всеми вытекающими отсюда последствиями — от рака до сахарного диабета; не говоря уже об известном канцерогенном эффекте ненасыщенных и полинасыщенных растительных жиров, которые, окисляясь в результате термической (жарка) или химической (отжимка) обработки или во время хранения (прогоркание), превращаются в так называемые транс-жиры (trans fats).
Вывод напрашивается сам собой: организм человека не приспособлен к употреблению растительных жиров ни в натуральной, ни в видоизмененной термически или химически форме. Поэтому, если вы в процессе реабилитации после сахарного диабета, ожирения, раковых заболеваний, болезней сердца и сосудов, я рекомендую исключить даже оливковое масло, несмотря на его относительную безопасность.
Кстати, после того, как мы существенно сократили употребление оливкового и подсолнечного масел, я заметил, что у меня повысился уровень энергии, я, наконец, похудел до юношеского веса, у меня улучшилось состояние кожи. Не менее любопытно еще одно наблюдение: где-то в 1982 году я впервые увидел неприглядный целлюлит (кратеры на бедрах и ягодицах) у молодой американки в коротких шортах. Сегодня целлюлит «украшает» множество американок. А вот на пляжах бывшего Советского Союза в 1960-1970-х годах я ни разу не видел целлюлит ни у полных, ни у худых женщин, не говоря уже о молодых девушках. Осталось только добавить, что в те годы в СССР растительными маслами (в основном подсолнечным) не пользовались так активно ни для жарки, ни в сыром виде. Забыли? Поройтесь у себя в памяти или фотоархиве.
И наконец, последняя рекомендация — чайная ложка рыбьего жира (лучше — cod liver oil) два раза в день полностью покроет потребности вашего организма в незаменимых жировых кислотах из группы omega-3 да еще и восполнит необходимые натуральные витамины А и D.
Если вы абсолютно здоровы, полны энергии и у вас нет целлюлита, возможно, столовая ложка органического оливкового масла первой отжимки вам не повредит.
Добавить комментарий