Окончаное. Начало в №2 (16-31 января 2014 г.)
Многие рекомендации Константина Монастырского, высказанные в его книгах, статьях и радиопередачах, сначала воспринимались с недоверием, а потом подтверждались временем. От себя добавлю, что некоторые авторы, дающие рекомендации, сами этих рекомендаций не придерживаются. А вот Константин и его жена Таня отлично выглядят и являются примером здорового образа жизни.
— Константин, буквально на днях появилось сообщение о том, что группа известных врачей из Соединенных Штатов Америки, Англии и Канады объявила настоящую войну сахару. Они даже создали организацию, цель которой предостеречь людей об очень опасно высоком содержании сахара в продуктах. Они назвали сахар табаком нашего времени. Но ведь вы об этом говорите уже множество лет. О том, что сахар — одна из главных причин ожирения и диабета второго типа.
— Очень хорошо, что простые вроде бы истины находят подтверждение. Я очень давно говорил и писал о том вреде, который наносят продукты, содержащие сахар и потребляемые в тех количествах, которые несовместимы с потребностями организма. Сейчас эти мысли разделяются многими, в том числе и теми врачами, о которых вы упомянули. Причем особо отмечается, как сахар пагубно влияет на детей, что он у них создает нечто, похожее на наркоманию. Хочется верить, что отношение к потреблению продуктов, содержащих большое количество сахара, фруктов порою в совершенно немеренных дозах станет в обществе несколько иным.
О потреблении воды
— А взять обычную воду. Еще недавно на улицах, в транспорте, на рабочих местах можно было увидеть множество людей, которые прикладывались к бутылочке с водой чуть ли не каждые несколько минут. Сейчас их число вроде бы поубавилось. Но вы ведь давно говорили о вреде потребления неумеренного количества воды.
— Одна из наиболее пагубных для здоровья и долголетия привычек, которая, к сожалению, небезуспешно «раскручена» апологетами нынешней пищевой пирамиды, — это привычка, в дополнение к еде, ежедневно пить более двух литров воды, примерно восемь-десять стаканов. После воздуха, вода — второй абсолютно критический для жизни компонент. Лишенные воды люди погибают от обезвоживания через два-три дня (полные — медленнее, худые — быстрее). Поэтому пить действительно необходимо, чтобы восполнять воду, потерянную с потом, мочой и стулом. Но, во-первых, наша еда — мясо, фрукты, овощи, супы, напитки — содержит большое количество воды, в среднем более 80-90 процентов их массы. Во-вторых, городской образ жизни не так располагает к потению, как образ жизни наших предков. В-третьих, степень обезвоживания ощутимо меняется в зависимости от следующих факторов: климата (больше в сухом, чем во влажном), времени года (больше зимой и летом, чем весной и осенью), веса (больше у худых, чем у полных), возраста (больше у молодых, чем у пожилых), вида работы (больше от физической, чем от умственной), состояния здоровья (больше у здоровых, чем у склонных к болезням) и множества других. В-четвертых, чем больше в нас попадает жидкости (с едой и водой), тем больше мы потеем и тем чаще мочеиспускание. Наконец, еда еде рознь.
Продукты, богатые углеводами, поднимают уровень сахара в крови, на что организм немедленно реагирует активизацией деятельности поджелудочной железы (инсулин), почек (моча) и потовых желез (регулируются щитовидной железой). Одна из первых ласточек диабета — ночные походы в туалет и интенсивное потение. Вегетарианцам и сладкоежкам действительно приходится пить больше. А добавьте еще кофеин — сильнейший диуретик — из кофе, чая, таблетки для похудения (тоже диуретики), частую парную или горячий душ, кондиционированное помещение с сухим воздухом — и степень обезвоживания зашкаливает все разумные пределы.
Что же происходит с организмом, когда через него, в полном смысле этого слова, протекают целые реки? Вместе с мочой и потом из организма вымываются бесценные минералы, изнашиваются внутренние органы, но в первую очередь страдают кости — хранилища минералов и микроэлементов. Почему? Да потому, что вся вода, которая попадает в вас через рот, абсорбируется в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Кроветворные органы не терпят даже минутного нарушения кислотно-щелочного баланса и осмотического давления (иначе погибнут кровяные клетки), поэтому избыток жидкости частично отправляется в межклеточное пространство и лимфу, а частично компенсируется за счет кальция, магния и калия, взятых из ваших костей. Так что не удивляйтесь, если у вас просели десны (остеопороз надкостницы и челюстных костей); не удивляйтесь, если у вас, как у двух третей американцев, после 35 лет находят пародонтоз, и вы начинаете терять зубы; не удивляйтесь, если у вашей 20-летней дочери ломается рука или нога при невинном падении на лыжах или роликах; не удивляйтесь, если у вас к 50-60 годам изменилась геометрия лица, появился горб, уменьшился рост, болят колени, болит спина, мучает артрит и диагностирован остеопороз — это прямые последствия чрезмерного употребления воды и всех мочегонных и потогонных продуктов, которые стали обыденными атрибутами нынешнего образа жизни.
Теперь о качестве воды. Чем вода жестче, тем лучше для здоровья. В регионах с мягкой (то есть обессоленной) водой уровень сердечно-сосудистых заболеваний, пародонтоза и остеопороза гораздо выше, чем в регионах с жесткой. Те самые долгожители Кавказа, Тибета и Памира пьют самую жесткую, насыщенную минералами, воду, а в чай добавляют не сахар, а соль, чтобы в сухом горном климате быстро не терять и воду, и соли. Поэтому, если ваш врач порекомендовал вам пить 8-10 стаканов воды, а тем более дистиллированной, то есть вообще лишенной солей, подсчитайте выпавшие зубы, измерьте плотность ваших костей и, вместе со списком ваших болезней и лекарств, несите эту информацию к юристу, который специализируется на медицинских ошибках. Иначе их не остановишь, и они искалечат жизнь еще многим мужчинам и женщинам, среди которых могут оказаться и ваши сын или дочь.
Когда пить? Безусловно, тогда, когда хочется, даже если хочется во время еды. Информация о том, что вода разводит желудочный сок у здоровых людей, — преувеличение. Ни французы, ни итальянцы не садятся за стол без бутылки минеральной воды и солонки. Дети инстинктивно тянутся к воде и соленому огурцу. Без достаточного количества воды и соли во время еды, особенно богатой белками и жирами, нарушается пищеварение, так как без соли не из чего образовываться желудочному и пищеварительным сокам, потребность в которых во время еды измеряется литрами. Родительское напоминание «Не ешь всухомятку!» — как видите, не возникло на «мокром» месте.
А как вы думаете, откуда берется повышенное давление? Да все оттуда же: многолетняя злаково-фруктово-овощная диета настолько «засахаривает» кровь, что кроветворным органам приходится увеличивать объем крови, чтобы снизить высокую концентрацию глюкозы, с одной стороны, и инсулин с его сосудосужающим эффектом — с другой. «На помощь» приходят те самые восемь-десять стаканов воды в день. Чем больше жидкости в одной и той же замкнутой системе — тем выше давление. Неудивительно, почему диабету всегда сопутствует гипертония.
Ну, а если вы едите преимущественно овощи и фрукты, то вам ни вода, ни соль действительно не нужны, более того — помешают, так как вегетарианская пища переваривается в кишечнике, и чем меньше будет желудочного сока, тем лучше для щелочного кишечника. Собственно, совет не пить воду во время еды и не солить пищу пришел именно от апологетов вегетарианства, которые заметили, что от воды и соли начинается брожение клетчатки и углеводов в желудке, появляется изжога и вздуваются кишки в животе.
Нужно ли пить без еды? Обязательно — если хочется, если сухо во рту, если вы сильно пропотели, после парной или горячей ванны, после сна, в самолете (очень сухой воздух), если у вас резко упало давление и кружится голова (вода и соленое помогают), если вы перенервничали, если вы вдруг почувствовали сильную усталость (наряду с ускоренным пульсом — признак обезвоживания).
Некоторые исследователи вообще не рекомендуют пить в течение 3-5 часов после еды, т.е. до полного переваривания, чтобы не вмешиваться в пищеварительный процесс. Ранее я считал этот совет ошибочным, теперь склоняюсь к тому, что это действительно так, особенно при секреторной недостаточности. Но с одной оговоркой — если вы чувствуете жажду, выпейте немного питьевой воды… Чтобы не было жажды после еды, начинайте прием пищи с чашки бульона или стакана-другого воды за 15-30 минут до еды (время, необходимое организму для ассимиляции воды).
Дети и пожилые люди не так быстро замечают обезвоживание, и им (или их опекунам) важно следить за тем, чтобы это не произошло. По моим наблюдениям, дети и пожилые люди, которые придерживаются функционального питания (Функциональные продукты питания — продукты, обладающие выраженным оздоровительным эффектом для человека. Родиной понятия физиологически функциональных продуктов является Япония, которая в 1989 году приняла закон об улучшении питания. Японское правительство признает функциональное питание как альтернативу медикаментозной терапии. — Ред.), в нормальной ситуации от обезвоживания не страдают. И наконец, какую пить воду? Главное — чистую, свежую и без хлорки. Лучше всего родниковую из бутылки. И конечно, избегайте щелочную минеральную во время или после еды, так как она нейтрализует соляную кислоту в желудочном соке. Уровень смертности и болезней заметно выше в зонах с мягкой, лишенной солей водой, чем в зонах с жесткой. Чем жестче вода (богаче минералами), тем дольше продолжительность жизни, вплоть до 100-120-летнего максимума среди горцев, которые пьют необычайно насыщенную минералами горную воду.
Лишний вес и ожирение
— Наверное, одна из самых популярных тем сегодня — лишний вес и ожирение.
— Если даже низкий вес — не всегда хорошо, представьте себе, как плохо — лишний. Эксперты утверждают, что полнота и ожирение — серьезная болезнь (статистически более рискованная, чем, скажем, рак или инфаркт), а вовсе не косметическая, как думает несведущее большинство, проблема, разрешимая голливудскими диетами или таиландскими таблетками. Шесть лишних кило у женщины, которая весила шестьдесят в девичьи годы, увеличивают риск смерти на 30 процентов. Почему? Да потому что полнота при шести лишних килограммах, не говоря уже об ожирении при лишних пятнадцати-двадцати и более, в лучшем случае, симптом давно нарушенного углеводного обмена, в худшем — сахарного диабета. Риск у мужчин, которые и живут меньше, и болеют больше, надо полагать, ещё выше, чем у женщин.
В чем разница между полнотой и ожирением? Полнота повышается в ранге до ожирения, когда ваш вес превышает нормальный на 20 процентов. Определить нормальный вес относительно просто. Для худых в прошлом — это ваш вес в 23-25 лет. К этому возрасту завершается рост и развитие организма. Для полных с детства — норма зависит от конституции и подсчитывается разными способами, с которыми вы можете более подробно познакомиться в широко доступной литературе. Даже если к 35-40 годам у вас нормальный вес, но дряблое тело (тем более, если это женщина), хочу разочаровать: к этому возрасту от 30 до 60 процентов веса ваших юношеских мышц и от 20 до 40 процентов веса ваших юношеских костей атрофировались. Их место, конечно же, занял жир, и поэтому ваш вес не изменился. Даже если у вас нормальный вес, но дряблое тело — не очаровывайтесь вашими шансами на здоровье и долголетие.
Интересная деталь — почему на функциональном питании женщины худеют не так быстро, как мужчины, и почему, чем вы старше, тем больше времени необходимо на похудение до желаемого веса. Дело в том, что у женщин дистрофия мышечных и костных тканей (остеопороз и остеомаляция) протекает быстрее, чем у мужчин, в связи с беременностями и особенностями физиологии женского организма. Процент жировой ткани, которая заменяет атрофированные кости и мышцы, увеличивается пропорционально возрасту независимо от пола.
При переходе же на функциональное питание, с одной стороны, идет похудение (потеря накопившегося жира), с другой — три параллельных восстановительных процесса, которые добавляют вес: регенерация мышечных тканей, восстановление органического (белкового и жирового) компонента костей. Тут, как говорят, не было бы счастья, да несчастье помогло...
Убедиться же в том, что восстанавливаются кости и мышцы, а не накапливается жир, достаточно просто — в процессе не меняется (часто даже уменьшается) размер одежды. А когда процесс регенерации костных и мышечных тканей протекает особенно активно, вес даже может подняться, при неизменном размере одежды. В такой ситуации 30-45 минут ежедневной быстрой ходьбы — эффективное средство гонять жиры и укреплять «рожки» (кости) да «ножки» (мышцы).
Мы выше отмечали, что полнота и ожирение — болезни, статистически более рискованные, чем, скажем, рак или инфаркт и это происходит потому, что лишний вес — это один из симптомов нарушений углеводного обмена. А среди их симптомов полнота или ожирение, повышенный аппетит, хроническая усталость, раздражительность, мигрени, бессонница, сухость во рту и множество других малоприятных признаков.
Абсурдность обезжиренной диеты очевидна любой девушке или женщине, которые когда-либо пробовали ограничительную диету — после перехода на более или менее приемлемый объем пищи, даже обезжиренной, весь потерянный вес не только быстро возвращается, но еще и ощутимо растет. Чем больше диет, тем больше вес: организм, однажды испытавший голод, на всякий случай подавляет метаболизм глюкозы и поощряет конверсию углеводов в триглицериды для хранения в жировых тканях — естественных аккумуляторах энергии.
Итак, ожирение — хронический синдром, связанный со многими внешними и внутренними факторами. Преимущественно углеводное питание — основная причина первичного ожирения, которое влечет за собой ряд системных заболеваний, вызывающих вторичное ожирение. К 40-50 годам «против» женщин работают не только углеводы; низкий уровень гормонов щитовидной железы и яичников способствует ожирению и препятствует похудению. Ожирение — ключевой фактор риска возникновения и сахарного диабета, и гипертонии, и атеросклероза, и инфаркта, и инсульта, и не только. Наряду с индивидуальной диагностикой и устранением причин ожирения, эффективная профилактика ожирения и похудение возможны только на функциональном стиле питания. Доктрина здорового питания в США опирается преимущественно на углеводы, в меньшей мере на белки и практически отрицает жиры. Такой стиль питания не соответствует ни энергетическим (избыток энергии), ни пластическим (дефицит исходных компонентов для деления клеток) нуждам организма и является ключевой причиной не только эпидемии ожирения в США, но и беспрецедентно высокой смертности от сахарного диабета, болезней сердца и сосудов, всех форм рака и невралгических заболеваний.
Ожирение считается следствием поведения. На самом деле это наркопатическое состояние, связанное с нарушением углеводного обмена. Стиль поведения полных людей (по отношению к еде) и их выбор продуктов определяется не пороками воспитания, а наркотической зависимостью организма от углеводов в питании. Ограничительные диеты не только наносят непоправимый вред всем органам и системам из-за дефицита незаменимых жиров и белков, но и запускают в работу самые трудноконтролируемые генетические, онтогенетические, метаболические и эндокринные факторы, которые способствуют ожирению. Краткосрочные схемы похудения, которые обещают вам потерю фунтов за несколько недель, полагаются на препараты, влияющие на разного рода физиологические механизмы, как то: усилители теплового обмена с целью обезвоживания, стимуляторы центральной нервной системы, супрессоры (подавители) аппетита, синтетические абсорбенты или связыватели жиров и углеводов. Во всех случаях используются травяные или синтетические препараты, часто сомнительного качества, которые, как и любые другие лекарства и ограничительные диеты, оставляют «неизгладимый» след на внутренних органах и психике своих жертв и, в конечном итоге, усугубляют ожирение.
Остается только добавить, что в таком контексте ожирение из медицинской проблемы превратилось в счастливую возможность заработать для бессчетного количества производителей fat-free, sugar free продуктов, quick-fix бизнесов и сервисов, для которых, чем больше полных и чем хуже результаты, тем выгоднее: бизнесы не любят терять клиентов!
Как худеть
— Как же быть? Сейчас столько способов похудения, столько таблеток предлагают.
— Вынужден с прискорбием констатировать, что изрядное количество полных мужчин и женщин, с которыми мне довелось обсуждать проблему лишнего веса, мягко говоря, напрочь лишены здравого смысла. Они хотят похудеть быстро и без особых усилий. Все остальное их не интересует. И в результате — гипертония, атеросклероз, диабет, депрессия, а то и хуже. А похудение зависит от того, насколько нарушены углеводный обмен и эндокринная деятельность, от типа вашей нервной системы, от вашего образа жизни и профессии, от времени года, от физических нагрузок, лекарств и даже таких «мелочей», как ваше одеяло и температура в спальне, не говоря уже о вашем стиле питания. Поэтому давайте реалистично оценим, сколько же необходимо времени для того, чтобы похудеть «на сытый желудок» без негативных последствий для здоровья и внешнего вида и, что не менее важно, больше никогда не поправляться:
Подготовительный этап. От одного до трех месяцев для реабилитации желудочно-кишечного тракта и перехода на функциональный стиль питания. Стабилизационный этап. От трех до шести месяцев для стабилизации уровня глюкозы в крови, устранения гиперинсулинемии и сокращения лекарств под наблюдением врача. Восстановительно-оздоровительный этап.
Организм имеет свои приоритеты: после перехода на функциональное питание, хотите вы того или не хотите, начинается оздоровление — восстановление, регенерация и реминерализация ваших костных и мышечных тканей. Пока кости и мышцы «поправляются» — жир «худеет»… Чем вы старше, тем дольше этот процесс, чем вы моложе — тем короче. Если с возрастом у вас не произошла значительная потеря костной и мышечной ткани (как, к примеру, у мужчин), похудение начинается практически мгновенно. Этим же и объясняется один из феноменов «функционального похудения» — размер одежды уменьшается, а вес не меняется, т.е. жир «топится», вы худеете, а мышцы и кости «поправляются». Тут уж, как говорят, дареному коню в зубы не смотрят.
Похудение по моей методологии начинается с контринтуитивного, на первый взгляд, принципа: есть больше функциональных продуктов — мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей и сыров… Суть этой рекомендации сводится к единственной цели — контролю аппетита, не обуздав который — от жира «воли не видать». Речь не идет о силе воли! Аксиома — как волка ни корми, он все равно в лес смотрит, сильнее разума, поэтому учить вас полагаться на силу воли я оставляю бесчисленным «специалистам» и шарлатанам по диетам. Голод и сила воли — несовместимые понятия именно потому, что благодаря чувству голода человек запрограммирован на выживание!
Жиры способствуют «ублажению» аппетита и перевариванию пищи в желудке, о чем свидетельствует их индекс аппетитности: жирная еда всегда быстрее насыщает, чем постная. Вот почему французы обычно завершают обед десертом… из разных сортов жирного сыра.
Теперь, надеюсь, вы понимаете, почему в русских и американских ресторанах после еды подают на десерт не сыры, как во Франции, а сладкие фрукты, мороженое, печенье, пирожные и торты. Сомневаетесь, сравните габариты посетителей любого пола в ресторанах в Париже и в Нью-Йорке. Готовят и подают одинаково, однако в первом — большинство посетителей худые, во втором — едят, возможно, даже меньше, а большинство посетителей — полные…
Впрочем, такая же разительная разница между французами и американцами в целом. Французы с детства едят сливочное масло, сыры, мясо, рыбу и даже фрукты и десерты, а под физкультурой подразумевают секс, дискотеку, горные лыжи и пляж. Американцы же, остервеневшие от голода на low-fat и sugar-free эрзацах, гоняют жир в спортивных залах и к пятидесяти, не по годам обрюзгшие, выглядят хуже и больнее, чем большинство французов к шестидесяти.
Если читателям несимпатично это сравнение с французами, вините не меня за наблюдательность, а стиль питания, который уродует и фигуру, и ваше будущее, и ваше здоровье, и не только ваше, но и ваших близких, детей и внуков. А что делать дальше с этой информацией — выбирайте сами: за год-другой похудеть и больше не поправляться или требовать от золотой рыбки чуда… Завтра.
Добавить комментарий